Er zijn weinig dingen frustrerender voor een bakker dan het aanbreken van een recept, alleen te vinden dat een essentieel ingrediënt ontbreekt. Dat is soms een showstopper, maar niet altijd. Full-size havermout zijn bijvoorbeeld bijna identiek aan snelle-koken haver, afgezien van hun grotere omvang. Dat betekent dat als uw recept om havermout vraagt, kunt u de snelle haver vervangen zonder te hoeven missen een beat.
Een beetje achtergrond
Haver zijn een ongewoon voedzame graan, maar ze hebben een aantal onderling samenhangende eigenaardigheden waardoor ze onhandig als voedsel. Ze zijn onder de hoogste korrels in natuurlijke oliën, die niet noodzakelijk een slechte zaak, maar ze bevatten ook een enzym dat maakt van de oliën gaan ranzig in een onhandig korte tijd. Processors aanpakken dit door par-koken de haver deactiveren van het enzym, wat resulteert in haver Gries. Veel gaan verder, de haver Gries in kleinere stukken--staal gesneden haver--die beter als pap koken snijden. De haver kunnen ook gestoomd en vervolgens drukte tussen rollen terwijl ze zacht, wat resulteert in haver gerold.
Havermout Versus snelle haver
Wanneer een recept om havermout zonder enige verdere uitwerking vraagt, betekent dit bijna altijd grote-vlokken traditionele of "ouderwetse haver." Deze zijn gemaakt door stomen en de hele haver grutten afvlakken. Ze zijn relatief dik, en maximaal 20 minuten koken tot de pap kunnen nemen. Quick-koken haver worden gemaakt door de eerste de gries, snijden dan stomen en rollen van de gedeeltelijke haver op dezelfde wijze als geheel havermout. Ze zijn kleiner en dunner, en maken van PAP veel sneller. Ze hebben precies de zelfde voeding als de grotere-vlok haver, en de twee rassen door elkaar kunnen worden gebruikt bij het bakken.
Schakeling op omhoog
Vervanging van de kleinere vlokken van haver quick-koken voor de grotere traditionele haver maakt een visuele en textuur verschil. Havermout zijn relatief groot en taai, en uw gebakken goederen een relatief rustiek uiterlijk geven. Quick-koken haver geven gebakken goederen een gladdere, fijnere verschijning, die in sommige gevallen is het beter. Bijvoorbeeld koekjes gemaakt met haver quick-koken hebben een fijnere textuur en meer regelmatige verschijning, en ze zijn veel gemakkelijker te kauwen. In vochtige gebakken goederen zoals brood en muffins, kan de kleinere snelle haver verdwijnen volledig in de kruimel van het eindproduct. Dat maakt ze een stiekeme manier aan toe te voegen voeding van uw gezin favoriete traktaties.
Het gevoel van uw haver
Dat is geen klein ding, omdat haver een nutritionele powerhouse. Ze zijn hoog in eiwit en laag in koolhydraten in vergelijking tot de meeste korrels, en een hoog niveau van gezonde oliën bevatten. Ze zijn een rijke bron van thiamine, folaat en een aantal andere mineralen. Bovenal zijn ze een potente bron van zowel oplosbare en onoplosbare voedingsvezels. De onoplosbare vezels helpt uw spijsvertering, terwijl het oplosbare vezel gebleken om te helpen reguleren van de bloeddruk en cholesterol.
