Het is moeilijk om te denken van een meer overheerlijke geur dan zelfgemaakte broodjes die zojuist naar voren zijn gekomen uit de oven. Maken van gist rollen is een rommelig project, hoewel, en u waarschijnlijk niet wilt dat uw keuken bezaaid met bloem vlak voor een diner partij of vakantie feest. In plaats daarvan maken de gist rolt een dag vooruit en koel ze. Op die manier kunt u warme, vers gebakken broodjes en een schone keuken hebben voor uw gasten.
Voorbereiding
Als gist maken rolt naar koelkast, volgen een reguliere brood of roll recept. Zodra het deeg klaar is, laat het eens in een geolied kom stijgen. Nadat het gestegen het dubbele van de grootte, kunt u het punch down en gestalte in rollen zoals u gewoonlijk zou doen. Plaats de broodjes op een geoliede bakplaat, maar niet kunnen ze weer te stijgen. In plaats daarvan betrekking hebben op de pan met een schone schotelhanddoek of plastic wrap en plaats het in de koelkast. Koelkast rollen worden het best gebruikt binnen de 24u, maar gistdeeg kan worden opgeslagen voor maximaal drie maanden in de vriezer. Na de eerste stijgen, plaats het deeg in een plastic zak of container, het label met de datum en het product en plaats het in de vriezer.
Bakken
De rollen kunnen worden opgeslagen in de ijskast voor enkele uren of zelfs 's nachts. Voordat je ze bakken, maar moeten zij opwarmen tot kamertemperatuur en dan stijgen. Dit proces duurt meestal één tot twee uur, afhankelijk van hoe warm de kamer is. Plaats het deeg in een warme ruimte of zelfs in een warme oven. Stel in de oven op 175 graden Fahrenheit en laat het aan de warmte voor vijf tot acht minuten. Zet de oven uit en plaats de rollen binnen. Zodra de broodjes zijn gestegen bijna het dubbele van hun grootte, bak ze op de temperatuur en tijd die het recept regisseert. Als u bent de broodjes in de oven opwarming van de aarde, verwijdert u deze eerst voorverwarmen voordat het voor het bakken.
Strategie
U kan zich afvragen als koel gist zal doden. Gist is veel meer kans om gedood te worden door warme temperaturen dan koude. Gist is onmiddellijk gedood op 140 graden Fahrenheit, en daarom is het zo belangrijk om de temperatuur van het water of de melk voor het deeg precies goed. Gist wordt pas slapende wanneer blootgesteld aan temperaturen onder de 40 graden Fahrenheit. De meeste koelkasten worden ingesteld tussen de 32 en 40 graden, waardoor de koelkast een ideale plek voor het opslaan van gist rollen voor een paar uur. Wanneer eenmaal de broodjes zijn teruggekeerd naar een warme kamer, wordt de gist actief wordt en begint te stijgen. De gist op de rollen-feeds op de suiker in het deeg, produceert het koolstofdioxide en alcohol. Het gas kooldioxide zorgt ervoor dat het deeg stijgen, terwijl de alcohol het deeg zijn gistachtig aroma geeft.
Variaties
Zodra u hebt geprobeerd koel en het verhogen van gist rolt, overweeg andere mogelijkheden. U kunt deze methode gebruiken met elk type van gist brood, met inbegrip van kaneel broodjes, brood stokken of bagels. De methode van de koelkast werkt niet voor snelle broden en muffins die zijn gezuurd met bicarbonaat of bakpoeder. Deze ingrediënten veroorzaken een tijdelijke chemische reactie in het beslag die ervoor zorgt dat stijgen. Snelle broden moet onmiddellijk worden gebakken voor de beste resultaten.
