Een been gekookt, goed gekruide lamsbout kunt indruk maken op zelfs de meest pietluttige van gasten met zijn rijke smaak en tederheid. U kunt een been van Lam vele manieren, die uw kooktijd iets veranderen kunnen gebraden. Terwijl met een thermometer kunt u bereiken van de gewenste volledigheid volgens de richtlijnen van de USDA, variëren elke kok en chef-kok in adviezen over hoe om het perfecte resultaat te krijgen. Veel mensen afhankelijk zijn strikt kooktijd en geen gebruik maken van een thermometer, maar beide methoden zijn geldig.
Koken van je been van lam tot een medium-rare afwerking, met een uitgesproken roze tint aan het vlees, betekent dat de inwendige temperatuur moet bereiken 145 graden F. Met uw oven voorverwarmd bij 325 graden F, zal u koken het onderbeen helft (genoemd de schacht) voor 25 tot 30 minuten per pond. De bovenste helft (genaamd sirloin) moet koken voor 25 minuten per pond. Dit is ongeveer drie tot vier pond van het vlees. Het hele been met het bot met een gewicht van tussen de vijf tot zeven pond moet worden gekookt voor 15 tot 20 minuten per pond. Grotere benen moeten langer gekookt worden: 20 tot 25 minuten per pond. Een gebraden vlees zonder been been moet worden gekookt voor 20 minuten per pond.
Medium voor lamsbout betekent de binnenkant vlees is nauwelijks roze, met de inwendige temperatuur bereiken van 160 graden F. Dus voor de schacht helft, u zal koken minuten het dezelfde drie - tot vier - pond monster voor 30 tot 40 per pond in 325 graden F. Cook de entrecote helft voor 35 minuten per pond. Een vier - tot zeven-pond vlees zonder been gebraden moet worden gekookt bij dezelfde temperatuur gedurende 25 minuten per pond. Een hele been (bot-in) tot zeven pond moet ook worden gekookt voor 20 tot 25 minuten per pond.
Een goed gedaan been van lam heeft geen roze aan de binnenkant. Wanneer goed gedaan, bedraagt het middengedeelte 170 graden F. Om te bereiken van een goed gedaan afwerking, tussen vijf en tien minuten kooktijd per pond in een voorverwarmde oven van 325 graden aan het koken tijd toevoegen voor medium. Dus een hele been tot zeven pond zal koken voor 25 tot 30 minuten per pond. Grotere benen tot negen pond zal langer koken tot 35 minuten per pond. Shanks tot vier pond zal moeten 35 tot 45 minuten per pond worden goed gedaan. Entrecote helften moeten worden gekookt voor 45 minuten per pond. Een zonder been gebraden tot zeven pond moet 30 minuten per pond.