Natriumnitriet, NaNO2, is een conserveermiddel dat in veel verwerkt voedsel, vooral ingeblikt vlees schuilt. Het wordt gebruikt om te genezen van de producten en om te voorkomen dat bepaalde bacteriën vormen. Natriumnitriet is gebruikt als additief en ook natuurlijk gevonden in bepaalde voedingsmiddelen. Hier zijn de basisprincipes van deze chemische Voedselbewaring en enkele van de voedingsmiddelen die zij bevatten.
Natriumnitriet voorkomt de groei van bacteriën zoals clostridium botulinum, het type dat botulisim veroorzaakt. Natriumnitriet wordt vaak gebruikt in vleeswaren en bewerkte voedingsmiddelen. Aangezien de kleur roze is, is het vaak "roze zout" door degenen die het maken van worst, vleeswaren en charcuterie Diversen genoemd. Natriumnitriet geeft een lichte roze kleur eten wanneer het is rauw en lange nadat deze reeds gekookt is en wanneer het is rauw. Dit kenmerk is handig bij het vinden van producten die natriumnitriet bevatten.
Natriumnitriet wordt vaak aangetroffen in vleeswaren. Vlees die natriumnitriet bevatten omvatten hotdogs, worst, bologna, ham en spek. Het is ook gevonden in pepperoni, corned beef, salami en ingeblikte ingegoten vlees zoals Vienna worsten en deviled ham. Natriumnitriet is ook gevonden in speciale objecten zoals pate spreads en ingemaakte varkens voeten.
Verwerkte en gerookte vis zoals gerookte zalm en gerookte tonijn bevatten soms hoeveelheden natriumnitriet. Gedroogde vis bevatten vaak natriumnitriet zodat de visfilets, biefstuk of stukken zo helder mogelijk terwijl het item nog steeds veilig om te eten.
Veel groenten bevatten natriumnitriet natuurlijk. Die omvatten groene groenten zoals spinazie en sla en wortelgroenten zoals aardappelen en wortelen.
Volgens een studie van de Oregon State University verboden rozijnen, die werden gebruikt bij de verwerking van gedroogd vlees schokkerig een stam van de bacteriën botulisme vorming door verlaging van de concentraties van de Ph in de vleesverwerkende. Zout wordt ook gebruikt als conserveermiddel.
