Terwijl verscheidene Franse Salades hebben bereikt iconische status, zou een definitieve lijst onmogelijk zijn; Er zijn duizenden variaties op het thema van een ijskoud gerecht gebonden samen met een zuur of romige dressing in het Franse repertoire. Enkele van de bekendere salades zoals Salade Nicoise en Salade Lyonnaise zijn regionale specialiteiten. Anderen zijn minder bekende maar even lekker. In Frankrijk is de salade-cursus meestal na het hoofdgerecht geserveerd.
Salade Verte
Salade verte betekent gewoon "groene salade" in het Frans. Het is altijd een eenvoudige salade van greens--mesclun sla, waterkers, zelfs vers en tedere jonge paardebloem greens kunnen hier worden gebruikt. Fijngesneden verse kruiden en croutons kunnen worden toegevoegd, en misschien een geraspte wortel, maar de focus is op de groene bladeren. Het is bijna altijd gekleed met een eenvoudige mosterd vinaigrette.
Salade Nicoise
Salade Nicoise is de specialiteit van de Middellandse zee havenstad van Nice. Salade Nicoise is een samengesteld salade - dat wil zeggen in plaats van het gooien van de ingrediënten samen in een wirwar, heeft elk een gereserveerde plek op de plaat. Deze salade is traditioneel bestaat uit gestoomde groene bonen, wiggen van hard-gekookt ei, tomaat wiggen, brokken van olie-ingeblikte tonijn, zwarte olijven en ansjovis. Sla, gekookte aardappelen, bieten of paprika, schijfjes komkommer stukjes en gesneden radijs kan ook worden toegevoegd; de salade is dan gekleed met een mosterd vinaigrette. Tegenwoordig verse aangebraden tonijn wordt vaak vervangen voor de blik.
Salade Lyonnaise
Salade Lyonnaise is een stevige bistro salade van Lyon. Het bestaat uit bladeren van frisee en blokjes of knuppels van unsmoked Frans spek spekreepjes gekleed met een mosterd vinaigrette en gegarneerd met een gepocheerd ei genoemd. De eierdooier, eenmaal gebroken, helpt kleden de salade. Soms worden andere bittere Groenen zoals andijvie, rucola en paardebloem toegevoegd of vervangen door de frisee.
Celeri remouladesaus
Remouladesaus is een romig sausje verrijkt met mosterd vaak tandartsstoelen kappertjes of augurken en andere kruiden. In Frankrijk, wordt dit vaak gebruikt om te kleden vers geraspte knolselderij zodat een eenvoudige salade, bekend als celeri remouladesaus.
Salade de Carottes Rapee
Kookboek auteur Die David Lebovitz heeft verklaard dat geraspte wortel salade, of salade de carottes rapee, moet worden beschouwd als een van de top vijf nationale gerechten van Frankrijk, zo alomtegenwoordig is. Deze salade van geraspte rauwe wortel bestaat en gehakte peterselie gekleed met olijfolie en citroensap. Dankzij de invloed van de Noord-Afrikaanse immigranten nemen varianten van deze wortel salade een mespuntje komijn, kaneel en/of andere warme specerijen. Gebruik voor een andere Franse koloniale fusion, limoensap in plaats van de citroen te nemen in de richting van een schotel Vietnamees-smaak.
