Volgens Steven Jenkins, de eerste Amerikaan die worden verwelkomd in de exclusieve Franse gastronomische samenleving, Fromage-Chevalier du smaak, zijn de kazen van Italië zo oud als ieder ander in de wereld. Een paar van hen, zoals Mozzarella en Pecorino Romano zijn bekende Amerikanen, terwijl anderen worden verkocht vrijwel uitsluitend in de regio's waar ze worden geproduceerd.
Mozzarella di Bufala
Gemaakt in de gebieden zuiden en ten westen van Napels van de melk van waterbuffels, is deze bijzondere vorm van zachte, witte mozzarella kaas algemeen verkrijgbaar in Amerikaanse boodschappen. Volgens Jenkins, nadat de terugtrekkende nazi's vermoord de waterbuffel beslagen aan het einde van de Tweede Wereldoorlog, hebben gebied kaasmakers meer geïmporteerd uit India en de kuddes bloeide sindsdien. Mozzarella is een verse kaas. De Italiaanse mozzarella di bufala die u in uw supermarkt kopen is meestal minder dan een week oud.
Koe melk mozzarella is minder duur dan buffalo mozzarella en even populair, vooral omdat een topping op pizza gesmolten. Mozzarella kaas is verrassend eenvoudig te maken thuis met behulp van verse melk en citroenzuur. Een klassieke manier om te dienen van verse mozzarella kaas is als onderdeel van een klassieke caprese salade bestaande uit niets meer dan afwisselend plakjes kaas en verse, rijpe tomaten gegarneerd met gescheurde basilicum en besprenkeld met goede kwaliteit olijfolie.
Pecorino
De meeste regio's in Zuid-Italië produceren sommige versie van de pittig, hard van de schapen melk kaas bekend als Pecorino. De bekendste is waarschijnlijk Pecorino Romano geproduceerd in/nabij Lazio in de buurt van Rome, en ook in Sardinië. Andere populaire Pecorino-kazen zijn Toscano en Rossellino. De smaken verschillen lichtjes afhankelijk van onder meer de vegetatie in de regio waar de schapen grazen.
Soms verwarren mensen Pecorino kaas met de andere populaire harde-raspen kaas, Parmigiano, oftewel een koemelk kaas. Parmigiano is net als Pecorino, heerlijk gegeten vlakte met een goede rode wijn.
Gorgonzola
Gorgonzola komt uit de regio Lombardije in veel Noord-Italië. Gorgonzola is een koemelk kaas. Artisinal, kleine-batch Gorgonzola wordt gemaakt door een gelaagdheid proces waarbij bijna afgevoerd, gekoelde wrongel wordt geplaatst in een houten mal en vervolgens lagen met nog-warm wrongel uit een latere melken.
Gorgonzola dolce (zoet) kan worden of naturale (sharp). Dolce Gorgonzola is meestal de leeftijd ongeveer drie maanden, terwijl naturale is meer de leeftijd en een steviger structuur heeft.
Gorgonzola is heerlijk verkruimeld in salade, gesmolten onder een vleeskuikens op een split stokbrood of zelfs geserveerd bovenop gingersnap koekjes met een motregen van honing.