De hoeveelheid zetmeel in een aardappel bepaalt de textuur en de soorten gerechten waarvoor het is het beste geschikt is. Hoge-zetmeelaardappelen, die melig en pluizig, goed worden gebakken en puree, licht en vederlicht. Medium-zetmeelaardappelen, genaamd "universele" aardappelen, hebben gematigde niveaus van zetmeel en vocht, waarmee ze geschikt zijn voor de meeste aardappel recepten als ze bent niet gaar. Zetmeelarme aardappelen, ook wel genoemd "waxy" aardappelen, houden hun vorm goed zelfs na het koken.
Kleine 1 - tot 2-inch aardappelen die gemakkelijk te koken en serveren hele meestal hebben de laagste niveaus van zetmeel. Wasachtige, zetmeelarme spuds zijn uw beste keuze voor aardappelsalade, en ze opleveren romiger aardappelpuree dan all-purpose of zetmeelrijke rassen. Een nieuwe aardappel is meestal gewoon een jonge wit - of geel-uitgewerkt aardappel. Rood-gevilde krielaardappeltjes werken goed voor aardappelsalade en zwaardere geprakte aardappel recepten. De verschillende fingerling aardappel zijn ook kleine, wasachtige aardappelen, vaak gebruikt voor braden en koken.
De Gele Finn aardappel heeft gouden-tan huid en superieure smaak. Het schijnt in geroosterde aardappel recepten, met eenvoudige smaakmakers zoals olijfolie, kruiden en specerijen. Kleine en middelgrote, wit-uitgewerkt aardappelen, zoals de Kennebec, zijn geschikt voor frituren, stampen, koken en zelfs roosteren. De Yukon Gold heeft gouden huid en vlees; het is een betrouwbare keuze wanneer u nodig hebt om te koken, stomen of gebraden een aardappel. Grillen een Yukon Gold geeft het een zoet, lichtjes gekarameliseerde smaak. Grotere rood-gevilde aardappelen, zoals de Norland, Red Pontiac en Red Gold, hebben gematigde niveaus van zetmeel wanneer zij volwassen zijn. Ze werken goed in geroosterde en gebakken gerechten en romiger aardappelpuree dan zetmeelrijke spuds opleveren. Blauw en paars-hued aardappelen zijn ook all-purpose; koks gebraden hen in het algemeen of beschikken over hen in aardappel salades.
Zorg niet te overdreven mash zetmeelrijke aardappelen, die hen pasty kunnen maken. Hoge-zetmeel spuds zijn niet de beste optie als u aardappelen koken zijn en willen dat ze behouden hun vorm. Ze zijn natuurlijk droog, zodat ze water gemakkelijk, waardoor ze uit elkaar te vallen absorberen wanneer u kook ze. Ze zijn echter geschikt voor frituren, omdat drogere voedingsmiddelen bak meer kortaf dan vochtig voedsel. De alomtegenwoordige bruin roodbruine aardappel-- of Idaho spud--is een hoge-zetmeelaardappelen.
Zoete aardappelen zijn hoge-zetmeelaardappelen die meer suiker dan wit-uitgewerkt aardappelen bevatten. Ze werken goed in dezelfde soorten gerechten als andere zetmeelrijke aardappelen. Maar zoete aardappelen hebben meestal een romiger, minder melig structuur dan hun tegenhangers van de hoge-zetmeel vanwege hun suikergehalte. Ze zijn uitstekend gebakken, puree of gebakken. De Japanse zoete aardappel (die heeft een rood exterieur) en Hannah zoete aardappel zijn twee andere prominente variëteiten.
