Recepten die oproep voor pittige worst vaak geven de kok een keuze tussen linguica of andouille. Beide worsten zijn gemaakt van varkensvlees en een prikkelende mix van kruiden, zodat zij een vergelijkbare smaak profiel delen. Toch zijn er belangrijke verschillen in de oorsprong, de ingrediënten en de technieken voor elke worst.
Oorsprong
Ondanks het delen van een aantal soortgelijke kenmerken, hebben linguica en andouille zeer verschillende geschiedenissen. Linguica is een Portugese specialiteit die nauw aan de Spaanse stijl chorizo of Portugese chouriҫo verwant is. Het is ook een prominente ingrediënt in Braziliaans keuken, als gevolg van invloeden uit de vroege Portugese kolonisten in Brazilië. ANDOUILLE worst, aan de andere kant, heeft wortels in middeleeuws Frankrijk. Frans Acadians bracht later het idee naar het Amerikaanse zuiden, waar het uitgegroeid tot de rokerige, Cajun-stijl worst thats meest voorkomende vandaag.
Ingrediënten
Zowel linguica als andouille zijn pittig varkensvlees worst, maar ze bevatten marginaal verschillende mengsels van ingrediënten. ANDOUILLE omvat traditioneel chitterlings en pensen – varkens darmen en maag – Hoewel moderne producenten soms overslaan het slachtafval. Linguica, daarentegen, is een meer gestandaardiseerde mix van varkensvlees en stukjes varkensvlees vet. Linguica beschikt ook over een zware dosis van knoflook en pikante paprika, terwijl andouille meestal een mix van klassieke Cajun kruiden bevat, met inbegrip van cayenne, zoete paprika en tijm.
Technieken
Linguica is een droog-genezen worst, wat betekent dat het wordt gezouten en opgehangen om te drogen en te harden alvorens het op de markt komt. Dit proces geeft het een iets steviger structuur dan andouille worst, die is meestal gerookt in plaats van dry cured tabak. Sommige producenten roken licht linguica na het uitharden van het, maar andouille is meer bekend om zijn rokerige smaak. Linguica heeft ook een eerder slanke breedte, in vergelijking met de meer Standaardformaatapparaat andouille worst.
Gebruik
ANDOUILLE en linguica worden zowel verkocht klaar om te eten, zonder verder koken. Gewoon snijd ze in hapklare stukken voor een pittige hors d'oeuvre. Beide worstjes zijn ook essentieel voor een verscheidenheid aan klassieke gekookte gerechten, zoals de Cajun gumbo met andouille en Portugese caldo verde met linguica. Als u nodig hebt ter vervanging van een of het ander, is Spaanse stijl chorizo een goede keuze, vooral voor linguica. Ze kunnen ook dienen als vergelijkbare vervangers voor elkaar.
