Gestoomde rijst taart, ook bekend als kutsinta, is een populair dessert in de Filippijnen. De traditionele gerechten, die bruin naar oranje is, is meestal gestoomde dan geserveerd met geraspte kokosnoot bovenop. Het vereist specifieke ingrediënten resulteren in de dichte, vochtige textuur en rijkelijk zoete smaak, met inbegrip van rijstmeel en loog. Echter loog, terwijl in vele Aziatische recepten, gebruikt wordt ook gebruikt als een schoner in Noord-Amerika, en schadelijk bij opname door de mond kan zijn. Er is een alternatief dat de dikke, rijke textuur van Filippijnse taart bereiken kan zonder gebruik te maken van lye: bicarbonaat.
Geschiedenis van de Filippijnse Cake
Filipijnse keuken is sterk beïnvloed door haar buren. In het bijzonder is het stomen van zoete rijstwafels, een methode die bekend staat als puto, afgeleid van andere keukens in Zuidoost-Azië. Kutsinta, in het bijzonder wordt gebruikt als zowel een dessert en een snack. Ze worden gekocht bij straatverkopers of gemaakt in huizen. Loog, traditioneel gemaakt uit houten as, werd gecombineerd met het mengsel van rijst voor stomen om de stevige textuur.
Loog Water
Loog water, in kleine hoeveelheden toegevoegd aan het koken, is een Aziatische koken nietje. Ook bekend als natriumhydroxide, deze vloeistof is corrosief en kan mensen ziek maken als in de verkeerde manier of de hoeveelheid ingeslikt. Enige food grade loog, veilig opgeslagen en gekocht van een gerenommeerde leverancier moet worden gebruikt voor recepten. Het is meestal verkocht in micro-kralen en opgelost in water vlak voor gebruik.
Baking Soda vervangen
Vervangen van dezelfde hoeveelheid baking soda voor droge loog, ontbinding van het in de dezelfde hoeveelheid water in een recept aangedrongen. Bijvoorbeeld, 1 theelepel loog opgelost in 1 kopje water is aangedrongen, los die hoeveelheid bicarbonaat in plaats daarvan. Dit blijft de dikke, kleverige textuur van de taarten zonder de noodzaak om het gebruik van de bijtende food grade zuur. Voeg geen extra baking soda om te verkrijgen van een dikkere textuur--die leiden een bittere smaak tot zou.
Overwegingen
Loog browns licht de cakes als gestoomd, maar baking soda zal niet. Als u wilt dat de kleur worden rijker, gebruiken food grade kleurstof om het gewenste effect te krijgen. Vervangende all-purpose bloem in plaats van rijstmeel in een one-to-one verhouding wanneer het product op basis van rijst niet beschikbaar is. Baking soda op dezelfde wijze, ook gebruiken als vervanging van meel.
