In de dagen voor elektrische keukenapparatuur had ervaren koks en bakkers opvallend sterke onderarmen uit hun mortieren en hun houten lepels, pestles en hun kunt varen. Sommige moderne recepten ontworpen voor elektrische mixers zijn moeilijk te bereiden met de hand, en misschien komen dichtere dan je willen zou als u probeert om hen te bereiden de ouderwetse manier. Krachtige mixers kunnen een cake beslag die bedoeld voor zorgvuldige voorbereiding met de hand aan de andere kant, veel te snel mengen.
Waarom Cakes stijgen
Hoewel er honderden verschillende taarten, vallen de meeste in twee brede categorieën. Sommige krijgen veel van hun opkomst en de textuur van het afromen van de suiker samen met boter of andere vetten. Dit leidt tot miljoenen kleine luchtzakken, die val van gassen uit de baking soda of bakpoeder en maak de taart opkomst. Voor de meeste andere cakes komt de opkomst van eiwit fijn slagroom naar een schuim. Deze uitbreiden wanneer de taart gebakken, wordt ingesteld als de eieren in de oven de warmte koken. Sommige spons-achtige cakes, en bijna alle afromen-type taarten, gebruik zuiveringszout of bakpoeder om de taart lichter en fluffier.
Afromen-methode Cakes
Het verschil tussen handmatig mengen en het mengen van de machine laat zich vaak zien in gebak dat met de creaming methode. In het algemeen, hoe langer de boter en de suiker samen worden afgeroomd de lichtere en fluffier zal ze. Dat betekent op zijn beurt een lichter en fluffier cake, dankzij de toegevoegde lucht. Mechanische mixers doen dit sneller en efficiënter dan een bakker met een houten lepel, hand-gemengde taarten kunnen iets dichtere dan gebak mechanisch gemengd. Echter, een patiënt bakker met een sterke pols kan het bereiken van resultaten die zijn net zo goed.
Schuim-methode Cakes
Taarten met slagroom eiwitten verhoogd kunnen ook dichtere toen met de hand gemaakt worden als de bakker niet geduldig genoeg om een fijne, duurzame schuim. De meeste recepten vragen voor de cake's ei blanken te worden slagroom tot stijve pieken. Dat betekent als u de garde uit de kom Lift, de geschuimde blanken zal houden hun vorm en vormen een scherpe, schone lijn waar de draden het schuim doorheen. Dit duurt slechts enkele momenten in een mixer, maar enkele minuten van inspanning wanneer gedaan met de hand kan vereisen.
Met de Hand doen
In beide gevallen baat taarten hebben bij dit voorontwerp mengen proces mechanisch gedaan. Echter kan handmatig mengen vaak een beter resultaat geven. Met afromen-type taarten, moet de taart minimaal gemengd zodra de vloeistoffen en droge ingrediënten worden gecombineerd. Teveel mengen kan verharden de taart door het creëren van sterke gluten strengen in het beslag, waardoor de afgewerkte taart grote gaten en tunnels door de taai kruimel. Schuim-type cakes moeten zachtjes gemengd worden om te voorkomen breken hun delicate bubbels, een taak waarvoor mechanische mixers niet geschikt zijn. Zelfs wanneer een mixer wordt gebruikt in de vroege stadia van het recept, kan afwerking van het beslag met de hand een beter eindresultaat geven.
