Wanneer rundvlees wordt gekookt of verwarmd op hoog vuur, de vezels van het vlees contract en krullen, waardoor een harde, droge textuur. Dit kan gebeuren tijdens het eerste koken of tijdens het opwarmen. Sommige stukken vlees zijn meer vatbaar voor taaiheid dan anderen, maar uw reheating methode maakt het verschil tussen teder, smaakvolle restjes en iets meer verwant aan schoen leer.
De Cut
Heropwarmen van rundvlees kunt u moeilijk, afhankelijk van de snede. Moeilijke stukken rundvlees langzaam zoals chuck, "briskets" aangeduide en boven- en onderkant ronde moeten eigenlijk lang, koken tot een inwendige temperatuur ongeveer 185 graden Fahrenheit. Bij deze temperatuur smelt het bindweefsel in het vlees in gelatine, tenderizing van het vlees en het smaak te geven. U waarschijnlijk niet aan het verharden van één van deze gebraad, tenzij u het op hoog vuur opwarmen. Zeer mals deelstukken van rundvlees, zoals prime rib en varkenshaas moeten alleen snelle koken tot een inwendige temperatuur van tussen de 125 en 135 F, die lager is dan het Amerikaanse ministerie van landbouw de aanbevolen minimale temperatuur van 145 F. Als langer gekookt, kunnen zij verharden, dat is waarom het is belangrijk om hen opwarmen zachtjes en snel. Kunnen ze taai als je ze koken, zodat hun interne temperatuur boven 135 F. stijgt
De methode
De veiligste manier om te verwarmen van grote delen van vlees is in de oven. Plaats het vlees in een ovenschaal en bedek het met folie. Verwarm het op 350 F, gewoon totdat het wordt verwarmd door. Het verwarming voor langere perioden, of bij hogere warmte kan het uitdrogen en verharden van het. Warmte individuele stukken vlees in de magnetron, net voor een minuut of twee. Het vlees nauwlettend en het niet overcook.
Het geheim van in de saus
Een vloeistof of saus toe te voegen aan het vlees voorkomen droogheid en Harding. Giet een beetje bouillon of rode wijn in de pan voordat u vlees in de oven opwarmen. Als het vlees werd geserveerd met jus, voeg de jus aan de verwarming-container. Grond rundvlees stoofschotels die sauzen--zoals sloppy joes of tamale taarten--bevatten zijn minder waarschijnlijk worden gehard omdat de vloeistof in de schotel helpt handhaven van vocht.
Slimme oplossingen
Als, ondanks uw inspanningen, het rundvlees nog steeds lijkt moeilijk na heropwarmen, is uw beste optie om het in kleinere stukken knippen. Snijd het vlees dun over het graan voor sandwiches, fajitas of roerbak. Het graan vinden, zoek de lijnen die door het vlees loopt of observeren hoe de vezels van het vlees natuurlijk liggen. Knip loodrecht op deze regels en u zult het verkorten van de vezels van het vlees, die het vlees tenderizes. Het verscheuren van het vlees ook vermommingen elke taaiheid. Top versnipperd rundvlees met barbecue saus voor een instant maaltijd.