Maïzena en rijst meel kan zowel worden gebruikt voor dikker jus, sauzen en andere gerechten. Maïzena is meestal toegevoegd aan sauzen in drijfmest vorm, terwijl rijstmeel kan worden gebruikt om een gier zowel een roux maken. Terwijl beide zetmeel kunnen worden gebruikt als een substituut voor meel in recepten, wordt maïzena steeds vaker gebruikt in combinatie met bloem.
Functies
Maïzena is gemaakt van maïs, terwijl rijstmeel is gemaakt van rijst. Terwijl maïzena het voordeel van verdikking vloeistoffen heeft zonder hun kleur of de helderheid wijzigt, is het niet stabiel in sausen als bevroren of gekookt. Rijstmeel werkt op een manier die meer lijkt op die van tarwebloem.
Functie
Vervangen om te verdikken sauzen of jus, een gelijke hoeveelheid van rijstmeel voor tarwemeel zoals gevraagd in uw recept. Bij het vervangen van maïszetmeel voor tarwemeel, gebruik de helft zo veel als in uw recept aangedrongen.
Maïzena gebruik
Maïszetmeel moet worden gemengd met koude vloeistof voordat het wordt toegevoegd aan warme gerechten; anders zal het groepje. Maak een gier van maïszetmeel en koel vloeistof, dan het roer door de saus. Laat niet de saus aan de kook, of de maïzena zal breken en stoppen met werken. Het is ook niet aangeraden dat je zure elementen aan uw saus of jus toevoegen, zoals de maïzena nadelig op deze elementen reageren zal.
Gebruik van de bloem van de rijst
U kunt rijstmeel te dikken sauzen op verschillende manieren. Kun je een gier van rijstmeel en koele of warme vloeistof, het grondig mengen voordat u deze toevoegt aan uw saus. Of kun je een roux van gelijke delen rijstmeel en vet, zachtjes koken het totdat het is medium bruin in de kleur en het vervolgens te gebruiken als uw saus of jus basis.
Betekenis
Zowel de rijstmeel en de maïzena zijn glutenvrij, een belangrijke bron voor mensen met een glutenallergie.