Deelstukken van vlees zijn bekend door een verscheidenheid van verschillende namen, afhankelijk van waar u woont, en soms vergelijkbare namen kunnen zeer verschillende dingen betekenen. Bijvoorbeeld, rib of ribeye steaks behoren tot de malse beschikbaar, while Kruis rib steaks--gesneden uit een specifieke spier in de chuck--zijn hard en taai. Cross rib steaks zijn mager en hebben uitstekende smaak, maar creatief moeten worden gekookt.
Uw Steaks stoven
Een van de meest betrouwbare manieren om cross rib steaks mals en smaakvol is smoor hen. Dit betekent dat de steaks pan-schroeiende snel maken rijk, gebruind smaken, vervolgens koken ze langzaam in Bouillon, saus of een andere smaakvolle kokende vloeistof. Roosteren pan of een convection oven kunt u in uw oven, bij temperaturen van 275 tot 325 graden Fahrenheit, of een langzame fornuis van aanrecht. Na drie tot vier uur, wanneer het vlees vork-betaalmiddel is, stam en dikker de kokende vloeistof om een saus en serveer het met de steaks. Ze hebben de textuur en vlezige smaak van een goede stoofvlees.
Tenderizing en snel koken
Kruis van rib steaks ook moeilijk zijn te worden gegrild of pan-aangebraden zoals ribeyes, maar het is nog steeds mogelijk te gebruiken die koken methoden als u moe eerst de steaks. Gebruik een vlees hamer om elke biefstuk plat totdat het is ten minste 50 procent groter dan de oorspronkelijke grootte, of tot het dubbele van de grootte. Dit aftakelend en verbreekt de spiervezels, waardoor ze mals. De dunne steaks kunnen worden gebakken of gegrild of bereid als biefstuk "kip-gebakken". Anderzijds een tenderizer naald-achtige "jackard" kopen en gebruiken voor het doorprikken van de biefstuk en verkorten van de spiervezels overal in het oppervlak. Dit niet het afvlakken van de steak, dus het kan gewoonlijk worden gegrild wanneer u klaar bent.
Maken van dunne snijdt
Een derde manier om te genieten van de rijke smaak van grensoverschrijdende rib biefstuk is door in dunne plakjes of reepjes te snijden. Je kunt het behandelen als een soort van Londen braden, door het grillen aan medium-rare en vervolgens snijden in de korrel in dunne plakjes. De segmenten zullen aangenaam taai, met een goede steak smaak. U kunt ook de steak in de korrel in dunne reepjes gesneden en gebruik ze in gesauteerde gerechten. Of het vlees is gesneden voor of na het koken, dun snijden verkort de stringy spiervezels en maakt het gemakkelijker om op te kauwen.
Wat niet werkt
Een aantal andere benaderingen van tenderizing moeilijke stukken vlees zijn niet altijd effectief. De traditionele advies marineren taai steaks heeft bijvoorbeeld weinig effect op de tederheid. Hoewel het voegt smaak, tenderizes de zure marinade alleen de oppervlakte van het vlees, en de rest net zo taai. Alleen karnemelk, met zijn natuurlijke enzymen, heeft echte invloed. Commerciële vlees tenderizers, die gebruik maken van eiwit-verterende enzymen die zijn afgeleid van tropisch fruit, zijn betrouwbaarder. Helaas, met grote stukken vlees zoals een cross rib biefstuk, ze zijn waarschijnlijk het oppervlak van de biefstuk een onaangenaam papperig om textuur te geven terwijl de middelste stoere. Ze zijn vooral handig als u de steaks voor roerbak of kebab versneden.
