Bewaren van voedsel ontwikkeld als de American frontier west, geduwd tot slot inclusief inblikken in glazen potten, maar ook vertrouwde op methodes die dateert van vóór afwikkeling van de VS en sommige die bleef lang na. Bederfelijke voedingsmiddelen zoals melk en eieren waren over het algemeen gebruikt snel en verbruikt veel minder vers dan wij op vandaag aandringen, en voedingsmiddelen zoals kaas manieren waren van het behoud van melk voor later gebruik. De gebruikte methoden voor het bewaren van vlees en groenten overlappen enigszins.
Het augurk
Beitsen meest in het algemeen verwijst naar het verpakken van plantaardig materiaal in azijn, vaak met specerijen en zout. Het zuur in de azijn kookt gedeeltelijk het voedsel chemisch. Dus, het niet alleen beschermt tegen rot, maar ook voedsel zoals meloen korst te maken hen eetbare verzacht. Het aanzienlijk verandert de smaak van het voedsel, zoals in de transformatie van kool tot zuurkool.
Het zout
"Beitsen" kan ook verwijzen naar het verpakken van voedsel in zout, maar eenvoudige zouten meestal verwijst naar het bewaren van vlees. In 1857, Catherine Parr Trail geadviseerd vrouwen pioniers die geregeld in Canada's bossen aan eerst het vlees op een koele plaats hangen "till it's stijf", knip dan het de twee hele zijkanten van een varken kunnen worden bekleed met zout, samen verpakt in een vat en pekel gegoten in de lucht houden van het bereiken van het vlees hebben.
Droog het
De bekende afbeelding in de geschiedenisboeken toont dunne reepjes vlees of filets van vis verspreid op rekken te drogen in de zon. Als alternatief, ze zou vertragen-geroosterde in een oven voor 8 tot 10 uur. De reepjes vlees wil jerky, die zijn licht om te dragen. Ze kunnen ook worden verpulverd en gemengd met vet te maken pemmikan. Kruiden waren gedroogd door gewoon opknoping trossen van hen van de balken. Amerikaanse cavalerie officier Randolph Marcy geadviseerd die reizen over de prairies naar nieuwe woningen aan ook droge groenten. Hij beweerde dat een stuk van geperst en gedroogde groente helft van de grootte van iemands hand kon worden gekookt tot vier porties "bijna gelijk is aan het vers."
Roken
Terwijl zouten of drogen van deelstukken van vlees of vis was bedoeld om te trekken uit het eten van natuurlijke vocht en te voorkomen dat het rot, gaat roken koken het vlees in een warme omgeving. Het duurt langer dan het bereiden van een maaltijd, echter. Het vlees kan ook smaak of gezouten voordat roken, en aromatische woods kunnen worden verbrand om extra smaak aan het product te geven.
Het fermenteren
Zonder koeling te houden vruchtensappen koud, was het veiliger om onderwerpen aan gecontroleerde fermentatie. De cider waarnaar wordt verwezen in historische verhalen, bijvoorbeeld, was de meeste vaak hard cider. Die gelukkig genoeg zijn om te produceren meer melk dan zij elke dag gebruiken kunnen ook natuurlijk voorkomende micro-organismen gebruikt om kaas. Pioneer koks gefermenteerd ook hun eigen azijn voor smaakstof en voor dergelijk gebruik als beitsen; verschillende suiker bronnen gaf de azijn verschillende smaken.