Bakken gezuurde brood vereist de baker combineren agenten, zoals gist en bakpoeder, herverdeling en zout met bloem om het deeg uit te breiden in een brood van brood. Terwijl bakkers zelf stijgende kopen kunnen meel, dat meel en reguliere meel bevat geen gist. Meel bevat gist wanneer iemand de twee ingrediënten samen, zoals brood maken combineert.
Gist
Er zijn meer dan 600 verschillende soorten gist. Het is een levend organisme die behoren tot een groep van schimmels en vermenigvuldigt snel, met name wanneer toegevoegd aan ingrediënten met suiker. Bakkers gebruiken gist als een rijsmiddel voor brood, voor wanneer toegevoegd met de juiste combinatie van ingrediënten, het wordt uitgebreid, waardoor het deeg stijgen. Gist is een bijproduct van bier en wijn en vroege bakkers maakte bier brood, niet begrijpen van de chemische reactie van de gist in het bier.
Gist in lucht
Gist komt van nature in de lucht. Voor de vervaardiging van commerciële gist brood bakkers links deeg ontdekt te stijgen, waarbij de gist in de lucht zou het land op het deeg brood, wat resulteert in een gistende proces, waardoor het brood te stijgen. Terwijl de bloem niet in eerste instantie gist, bevat nadat blootgesteld aan de open lucht, verbonden gist zich aan de bloem in het deeg.
Bakkersgist
Commerciële producenten van gist bieden het in gecomprimeerde taarten, waarvoor koeling, en in een droge vorm, die heeft een langere houdbaarheidsperiode en vereist geen koeling.
Bloem
Vier is een poeder-achtige substantie gemaakt van gemalen graan, zoals rijst, tarwe en rogge. De meest voorkomende is tarwemeel, een koken ingrediënt bakkers gebruik om brood, gebak en als verdikkingsmiddel. Natte tarwemeel vormt een kleverige stof genaamd gluten. Gluten in combinatie met de gist helpt de opkomst van het deeg. Fabrikanten bieden verschillende soorten meel, elk produceren van variërende graden van gluten, zoals bloem van de cake, broodmeel en bloem voor alle doeleinden. Het broodmeel vormt sterker gluten, om effectiever te werken wanneer gebruikt om gist-gezuurd brood met gist.
Zelfrijzend bakmeel
Bij de aankoop van meel in de supermarkt, is het mogelijk om te kopen van het zelfrijzend bakmeel, wat bloem al gemengd met een herverdeling agent. In plaats van gist bevat het zelfrijzend bakmeel bakpoeder en zout. Omdat gist een levend organisme, is als in de bloem verpakt en links op het schap van de supermarkt, zou het uiteindelijk sterven.