Melk meer dan het toevoegen van vloeibare volume aan cake beslag. Het speelt een belangrijke rol in de chemische reacties die optreden tijdens het bakken, zoals de Maillard-reactie, waardoor karamelisatie. Er zijn vervangingen, echter dat zuivel actie in baksel repliceren en, soms, leiden tot een beter product.
Wei proteïne concentraat en isolaat
Wei-eiwit doet alles wat melk doet, maar beter, behalve dat het voegt ook vloeibare volume. Wanneer gebruikt in gebak, verhoogt de Wei, het vloeibare eiwit dat overblijft nadat de melk stolt tijdens kaasproductie, vocht, kruimel dichtheid, karamelisatie en volume. Wei proteïne concentraat en wei eiwit isolaat--poeder beide vormen van Wei, met de laatste bevat bijna geen lactose--werk als invaller melk wanneer u ze in combinatie met een vloeistof gebruikt om te compenseren voor het volume melk bijdraagt. U kunt de wei-eiwit mengen met vele soorten niet-zuivel melk taart kwaliteit te leveren van de vereiste hoeveelheid vocht en volume.
Niet-zuivel melk
De meeste niet-zuivel melk maken staat melk substituten, maar sommige werken beter dan anderen. Amandelmelk maakt de beste niet-zuivel melk Plaatsvervanger; het vetgehalte geeft het een romigheid en smakelijkheid die je niet in de melk van andere noten en zijn mild aroma krijgen werkt in elk type van cake. Kokosmelk is een goede keuze, maar alleen als u het in de cake's smaak profiel past. Andere niet-zuivelproducten-melk die in taarten werken zijn haver, rijst en soja melk. U kunt niet-zuivel melk voor een gelijke hoeveelheid van gewone melk in een recept vervangen. Echter als u meng 1 eetlepel van wei-eiwit isoleren of te concentreren met elk kopje niet-zuivel melk, krijg je betere bruinen, meer lift, verhoogde vochtigheid en een dichtere kruimel.
Vervangingen met cultuur
Regelmatige, full-vet yoghurt geeft u de browning effect van melk verhoogt de vochtigheid en de chewiness van de kruim en voegt een aangename nasmaak in de afwerking. Yoghurt werkt chemisch in cake recepten wanneer u op basis van gelijkheid vervangen. Sommige cakes ondersteunen echter de smaak van yoghurt beter dan anderen. In het algemeen werken cake met citroen en de meeste witte cakes met een beter dan chocolade cake yoghurt-substitutie. Kefir gedraagt zich op een vergelijkbare manier tot yoghurt in gebakken goederen, en u kunt het doen van een recht-voor-één-substitutie met het bij het vervangen van de melk. Gebruik geen Griekse yoghurt in gebak als je het kunt vermijden, maar, als u moet, 1 tot 2 eetlepels water dunne het eerst toevoegen. Hebt u een cake recept dat om zware room vraagt--die zeldzaam is--u kunt vervangen door Griekse yoghurt op basis van de een-op-een.
Melk-Variant vervangingen
Verdampt, poedervorm en gecondenseerde melk zijn godsends wanneer u merkt dat u liep uit reguliere melk in het midden van een recept. Omdat het wordt verminderd op vuur, gecondenseerde melk voegt een bonus: een gekarameliseerde zoetheid, die de rijkdom van alle taarten, vooral chocolade accentueert. Vervang 1/2 kopje gecondenseerde melk of geëvaporeerde melk en 1/2 kopje water voor elk kopje gewone melk; 1/4 kop van melkpoeder, 7/8 kopje water en 1 eetlepel boter voor elk kopje gewone melk gebruiken.