Meringue is een populair dessert topping gemaakt van zweepslagen eiwit met suiker. Het is gebruikte top taarten en andere desserts en heldere buitenste schelpen voor diverse zoete gerechten maken. Er zijn twee belangrijke typen meringue: harde en zachte. Harde meringue vereist tweemaal de suiker door gewicht als eiwit, terwijl zachte meringue een gelijk gewicht van beide ingrediënten vereist. Er zijn verschillende methoden gebruikt voor het maken van meringue, met inbegrip van de Zwitserse, Italiaanse en Franse, maar alle soortgelijke voorbereiding technieken delen.
Ei temperatuur
Eiwitten zijn gemakkelijker te scheiden terwijl ze koud, maar makkelijker om te zweep terwijl ze bij kamertemperatuur. Voor de beste resultaten, door het wit van de dooiers scheiden zodra u de eieren te uit de koelkast verwijderen. Plaats ze in een kleine kom en laten staan voor 30 minuten vóór gewonnen. U kan ook het plaatsen van de kom met het eiwit in een grotere kom van warm water voor ongeveer 10 minuten als u voor tijd ingedrukt bent. Deze procedure zal leiden tot grotere volume bij het maken van de meringue.
Houd de dooiers
Zelfs niet een minuut fleck van dooier mag vervuilen van het eiwit. Dit zal verhinderen dat de blanken schuimen als ze zou moeten. Een effectieve techniek is het gebruik van drie verschillende kommen terwijl de eieren scheiden. Plaats het eigeel in een kom en de blanken in een ander, op een moment. Grondig inspecteren elk wit als u afzonderlijke, en als je zeker weet dat het niet bevatten een dooier, plaats het in de derde 'schone' kom. Totdat de derde kom is gevuld met pure eiwit.
Juiste gebruiksvoorwerpen
Joseph Amendola, auteur van "De Baker's Manual," stelt voor gebruikend een koperen kom voor zweepslagen, aangezien het in een stabielere meringue resulteren zal. Nochtans, zal een metaalkom werken goed, zolang het is schoon en droog. Vermijd kunststof kommen die wellicht een film op hun oppervlak en kan ruïneren een meringue zelfs waneer ze te reinigen. Daarnaast, dient de kloppers, u volledig schoon en vrij van elke vet. Zelfs een klein beetje gedroogd op voedsel, vet of ander vuil kan leiden tot de meringue mislukt.
Werken met suiker
Suikerbakkerij suiker kan worden vervangen voor ongeveer de helft van de kristalsuiker (volumeprocent) normaal gebruikt. Sommige koks geloven dat dit stabiliseert de meringue. Superfine suiker kan ook worden gebruikt in plaats van gewone kristalsuiker. Superfine suiker is de fijnste granulatie van suiker beschikbaar en geschikt voor het maken van meringue als het sneller oplost.
Juiste kloppend technieken
Klop de eiwitten op middelgroot-hoge snelheid in plaats van hoog voor schuim met een heleboel kleine bubbels. De kloppers omhoog en omlaag tijdens de blanken als u beat, waardoor meer lucht om te gaan en het maximaliseren van het volume van de meringue. Voeg de suiker tegen het einde van gewonnen, als de blanken bijna een soft-piek zijn. Voor kleine batches, voeg suiker toe in stappen van 1 eetl. Voor grotere batches, ongeveer ¼ kopje suiker per keer toevoegen. Vastloopt kloppende stijve pieken vormen, zoals overbeating de meringue kan ruïneren.
Bakken van Meringue
De meringue verspreid over de bovenkant van je taart, ervoor te verspreiden naar de zeer randen. Als het mengsel niet van de korst aanraken is, kan het krimpen terwijl het bakt. Als u harde meringue aanbrengt, moet het aan het eind van de dag worden gebakken. Zet de oven en laat de taart om te rusten binnen overnachting. Dit zal ervoor zorgen dat de meringue grondig droog en voorkomen dat overtollige vocht absorberen. Zachte schuimgebak kunnen worden verwijderd uit de oven, zodra de kooktijd heeft doorgegeven en opgeslagen of diende als gewenste.
