Er zijn verschillende manieren van koken, elk met behulp van een andere methode van de warmteoverdracht. Begrijpen hoe de warmteoverdracht onder verschillende omstandigheden werkt zal u helpen om te begrijpen waarom bepaalde voedingsmiddelen zijn beter kookte unidirectioneel dan de andere.
Warmte is energie, en koken is gewoon de overdracht van energie uit een warmtebron aan voedsel. Warmte gaat altijd van warme temperaturen naar koelere temperaturen en drie basismethoden veroorzaken dit gebeuren.
Conductie is de overdracht van warmte via contact. Bijvoorbeeld, wanneer een pan een verwarmingselement, zoals een fornuis brander raakt, wordt warmte overgebracht om pan. Bij voedsel de pan raakt, wordt warmte overgebracht van het verwarmingselement aan het voedsel dat via de pan.
Sommige materialen voeren warmte beter dan anderen. Aluminium, koper en ijzer voeren alle warmte heel goed, maar het roestvrij staal niet. Dit is de reden waarom veel potten en pannen aluminium kernen in hun muren van roestvrij staal hebben.
Uitgestraalde warmte wordt overgedragen door golven van de energie wordt uitgestraald door het verwarmd object. Bijvoorbeeld, heeft een oven, een verwarmingselement. Wanneer voedsel in de oven wordt geplaatst, absorbeert het de warmte golven uitgestoten door het verwarmingselement.
Stralingswarmte ook weerspiegelt off van de muur van de oven en in de voedselketen. Stralende energie weerspiegelt off van glad, glanzend, helder oppervlakken. Saai, donker, ruwe oppervlakken absorberen de stralingsenergie. Daarom is het belangrijk dat een schone oven.
Convectie is de overdracht van warmte via het verkeer van teeltmateriaal. Bijvoorbeeld, wanneer kokend water, het water op de bodem wordt verwarmd eerst. Als warmte aan het water wordt overgedragen via geleiding, begint het water te bewegen meer en meer als de temperatuur stijgt. De beweging — convectie — zorgt ervoor dat het water aan de onderkant en de bovenkant naar voortdurend handel plaatsen, waardoor het hele lichaam van water te verwarmen tot een uniforme temperatuur.
Terwijl sommige koken methoden directer zijn, anderen combinaties van warmte overdracht methoden gebruiken.
Bijvoorbeeld, gaat snikheet plaatsen het voedsel direct onder een vlam of verwarming staaf in uw oven vleeskuikens. Straling is de enige methode die wordt gebruikt. Hetzelfde in het geval van een magnetron, waarbij magnetische energie die wordt verzonden rechtstreeks in het voedsel, de oorzaak is van asymmetrische moleculen — zoals water — te trillen, dus verwarming van het voedsel.
Echter, plaatsen van voedsel in de oven te roosteren of bakken gaat niet alleen straling, maar ook convectie. De warmte van het verwarmingselement in de oven creëert luchtstromen, die convectie biedt. Het bedrag van de convectie wordt opgeworpen in een convectie oven, waarbij de verwarmde lucht door een ventilator wordt verspreid over de oven holte.
Koken, is ook een hybride-methode. Hoewel warmte wordt overgedragen via convectie, is het eten in het kokende water geplaatst ook in contact met het hete water. Geleiding wordt dus ook gebruikt.