Moet u vlees mals doorprikken?



Terwijl prikken vlees vóór het koken een snelle, effectieve manier is om het breken van harde vezels, brengt het ook enkele van de waardevolle sappen die het vlees te vochtig en smaakvol houden. Eenvoudiger, zachtere tenderizing technieken, zoals langzaam koken en enzymatische tenderizing, maken het vlees malser met behoud van haar textuur en vochtigheid.

Stoere It Out

  • Vlees weefsel is samengehouden door bindweefsel genoemd van collageen. Collageen is een vezelachtig eiwit, de meest voorkomende in het dierenrijk. Collageen kan worden gevonden in de huid, pezen, ligamenten, spieren en andere delen van het lichaam. Echter de meer collageen, hoe harder het vlees. Vlees van gespierde secties van het dier, zoals het been of de romp, bevat een aanzienlijke hoeveelheid collageen, en moet u mogelijk extra tenderizing om er zacht genoeg om op te kauwen.

Rot op

  • Vroege vormen van tenderizing vlees erop aangedrongen het stampen met een hamer te breken de vezelige bindweefsel. Het prikken van het vlees op deze manier moe, maar het ook breekt het vlees van weefsel, waardoor het proeven zacht en papperig. Dit formulier is effectief als het gewenste resultaat een dunne, mals stukje vlees, zoals een kalfsvlees kotelet gebruikt in wiener schnitzel of rundvlees kotelet gebruikt voor kip-gebakken biefstuk is.

Verwarm het

  • Warmte is een natuurlijke tenderizer. Langzaam koken bij een lage temperatuur boven 160 graden Fahrenheit helpt breekt collageen en zet deze om in een gel-achtige substantie die integreert zich in het weefsel en produceert fall-off-the-bot vlees. Koken van vlees bij temperaturen onder 160 F kan echter leiden tot vlees om uitdrogen en taai. Om effectief de binnentemperatuur zonder overcooking van de buitenkant, gebruik een langzame fornuis op een lage instelling of gebraden in de oven op een lage temperatuur gedurende enkele uren.

Behandelen

  • Enzymen helpen versnellen van biologische processen. In de spijsvertering, enzymen helpen andere chemicaliën breken van voedsel. Het menselijk lichaam maakt eigen spijsverteringsenzymen, maar ze kunnen ook worden gevonden in sommige vruchten. Hetzelfde proces dat helpt de spijsvertering werkt om het vlees mals. Wanneer toegepast op vlees, gaan enzymen werken om sommige van het bindweefsel te ontbinden zonder het verstoren van de sappen. Dus, enzymatische tenderizing resulteert in een stuk sappiger, malser vlees.

    In een studie, uitgevoerd aan de Universiteit van Nebraska-Lincoln, kunnen onderzoekers vond dat vlees tenderized met papaïne en bromelaïne, enzymen gevonden in papaja en ananas, respectievelijk tenderized vlees effectiever dan andere enzymen maar overdreven moe en schakel vlees papperig als links ongekookt te lang.

Gerelateerde Artikelen

De beste en snelste manier om het vlees mals

De beste en snelste manier om het vlees mals

Niet te verwarren met het marineren, is tenderizing vlees een stap die gemakkelijk kan verdwalen in de rush naar seizoen-- maar over het hoofd gezien is op eigen risico. Met behulp van een mechanische, dan wel enzymatische of thermische methoden kunt
Hoe Buffalo vlees mals

Hoe Buffalo vlees mals

Buffalo vlees is magerder dan rundvlees, en sommige deelstukken kunnen heel moeilijk als onjuist gekookt. Overcooking biefstuk en onder het koken gebraad leidt tot taai vlees. Als je koken buffalo--technisch bison--goed, maar het gaat nog steeds buit
Hoe maak je ragout vlees mals

Hoe maak je ragout vlees mals

Er is niets zoals zelfgemaakte rundvlees op een koude winterdag stoofpot. Als het niet om uw mama's huis voor de beste stoofpot van rundvlees in de wereld lukt, wees niet bang om te leren hoe de schotel om zelf te maken. De sleutel tot een smakelijk
Hoe maak ik Bear vlees mals?

Hoe maak ik Bear vlees mals?

Vrij wild kan lastig om te bereiden als u onbekend bent met de technieken moet goed mals en koken. Dragen van vlees, bijvoorbeeld, kan worden tenderized in een verscheidenheid van manieren om een sappig resultaat te produceren. U kunt langzaam cook,
Hoe Elk vlees mals

Hoe Elk vlees mals

U kunt uw elanden vlees met behulp van eenvoudige kooktechnieken mals. Er zijn commerciële vlees tenderizers op de markt. Sommige komen in de vorm van een gebruiksvoorwerp dat de vezels van het vlees, breekt terwijl anderen afhankelijk van vruchtenex
Hoe Alligator vlees mals

Hoe Alligator vlees mals

Bepaalde gebieden van alligator vlees vereist tenderizing, zoals het gebied nek en been. Het vlees wordt gebruikt in verschillende gerechten, inclusief soepen en stoofschotels of als hamburgers voor broodjes. Laag in vet, alligator biedt een gezond a
Moet ik vlees-en beendermeel fruitbomen bemesten?

Moet ik vlees-en beendermeel fruitbomen bemesten?

Beendermeel is een traditionele organische bron van fosfor voor zowel fruitbomen en siergewassen, maar het is niet de enige bron. Chemische meststoffen, afgeleid van rock fosfaat, kunnen ook worden gebruikt. Beendermeel, beschikt echter over het voor
How to Cook Rosbief met droge Sherry

How to Cook Rosbief met droge Sherry

Droge sherry voegt een complexe, aardse smaak aan rundvlees gerechten. Gebruiken om te blijken een vallende demontage, tedere gebraad met indrukwekkend diepte van smaak, droge sherry te smoren het. Kiezen voor een kwaliteit sherry en prime-rated rund
The Best Way to mals stoofpotje-vlees

The Best Way to mals stoofpotje-vlees

Stoofpot vlees is vaak blokjes vlees gesneden van mindere stukken vlees, zoals chuck, flank en ronde gebraad. Omdat het stoofpotje-vlees komt uit een gedeelte van het dier dat regelmatig wordt uitgeoefend, het is zeer mager en lang vereist, langzaam
Hoe mals vlees met Baking Soda

Hoe mals vlees met Baking Soda

Als je hebt gehad chop suey, Koninklijke rundvlees of peper steak van een Chinese Rekenkamerenhet, heb je waarschijnlijk baking soda's effect op vlees geproefd. Een 15 minuten weken in een bakken-soda-oplossing zorgt ervoor dat een merkbare veranderi
Hoe werkt Apple Cider helpen mals & smaak van vlees?

Hoe werkt Apple Cider helpen mals & smaak van vlees?

Als het primaire ingrediënt in een marinade of saus bedruip, appel cider schenkt een subtiel pittige smaak en bevochtigt ook vlees. Het is het beste te gebruiken van cider met soorten vlees die je anders met appels, zoals varkensvlees, kip en kalkoen
Moet een droog wrijven vlees Tenderizer worden gespoeld vóór het koken?

Moet een droog wrijven vlees Tenderizer worden gespoeld vóór het koken?

Droog wrijven vlees tenderizer is een smakelijk manier om te veranderen van de smaak van vlees. Tenderizer helpt goedkoper of zware stukken vlees snijd gemakkelijk en hebben serveren texturen die nabootsen hogere kwaliteit bezuinigingen. Als u nieuw
Hoe mals vlees zonder een Tenderizer

Hoe mals vlees zonder een Tenderizer

Moeilijke stukken vlees kunnen worden tenderized in een aantal manieren. Slagerijen gebruiken meestal mechanische "jackard" tenderizers, die het vlees perforate en snijd de harde spier strengen in korte, beheersbare lengtes. Huiskoks afhankelijk
Hoe mals vlees on the Cheap

Hoe mals vlees on the Cheap

Rundvlees, varkensvlees en andere soorten vlees tenderizing verzacht de vezels van het vlees en de bindweefsels evenals opent het vlees van weefsels voor het accepteren van rook of vloeibare smaakstof. Het tenderizing proces schadelijk niet het vlees