De meeste soorten kers zijn zeer hoog in vet, met boter, verkorting of margarine. Zeven minuten durende icing, ook bekend als gekookt is ijsvorming, anders. Het is een licht, schuimend, zuiver-wit slagroom die geen vet helemaal niet bevat, al is het nog steeds hoog in suiker. Het was tientallen jaren geleden populair en is nu gewoon ouderwets genoeg om zich te kwalificeren voor de status van "retro-chic". Het recept bevat eiwitten, maar kan veilig worden gesteld bij kamertemperatuur voor een dag of twee.
Bereidingswijzen
Zeven minuten durende slagroom of gekookte slagroom is in wezen een goed gezoete meringue. Sommige versies roepen voor de eiwit en suiker te samen in een dubbele ketel worden slagroom totdat ze een temperatuur van 160 graden Fahrenheit, bereikt terwijl anderen verhitten van de suiker los in een siroop en vervolgens Besprenkel de hete stroop in de eiwitten zoals ze zweep. In beide gevallen bereiken de eiwitten een temperatuur van voedsel-veilig tijdens het voorbereidingsproces. Als uw kroon zal niet onmiddellijk worden gegeten, is het verstandig om via gepasteuriseerde eiwitten krijgen een extra maatregel van de voedselveiligheid.
Met behulp van de kers
Wanneer het met succes gemaakt, maakt gekookte slagroom een lichte, snowy-wit marshmallowy topping voor uw gebak. Het is zeer zacht en verspreidt zich gemakkelijk, liever zoals slagroom. Gebruik het tussen de lagen van uw taarten, binnen een Swiss roll, en voor uw cake dik rond de top coat en zijden. Net als de meringue bovenop uw citroen taart, kan het gemakkelijk worden doorgesluisd of wervelde in pieken en heuvels op de top van de taart voor een aantrekkelijke verschijning. Het is ook zacht genoeg om te houden van andere decoratieve elementen, zoals kleurrijke "jimmies" en hagelslag of geroosterde kokos.
Opslaan van de kers
Het is altijd goed om de zeven minuten durende slagroom gebruiken zodra het heeft gemaakt en afgekoeld, wanneer het is op zijn meest vlote en meest smeedbaar. Toch, het kan worden gekoeld voor een dag of zo, indien nodig. Lepel de slagroom in een luchtdichte container net groot genoeg om het te houden, en verzegel het strak. Als de slagroom niet volledig de container te vullen, drukt u op een stukje plastic folie omslag aan het oppervlak te blokkeren elke lucht. Anders wordt het oppervlak van uw slagroom hard. Als uw slagroom is niet de juiste temperatuur tijdens voorbereiding bereikt, kunnen koeling breken en geworden loopneus. Als dat gebeurt, kan niet uw suikerglazuur worden geborgen.
Voedselveiligheid
Het is belangrijk om het gebruik van een kwalitatief goede thermometer om te verifiëren dat uw slagroom de juiste temperatuur bereikt, om te zorgen voor een betrouwbare kers en de voedselveiligheid. Zolang uw slagroom heeft bereikt een temperatuur van voedsel-veilig tijdens het koken, is het veilig om te houden van uw iced cake bij kamertemperatuur. Het hoge niveau van suiker in uw slagroom fungeert als een conserveermiddel, net zoals het doet in jam en gelei, en houdt van de ei-eiwitten verslechtert. Echter zal uw gekookte ijsvorming beginnen te leeglopen gestaag na een dag of twee, dus het moet snel worden gegeten om de beste kwaliteit.
