Zodra beschouwd als een delicatesse, heeft zout kabeljauw verloor veel van haar voordeel met the age of koeling. Dit gedroogd en gezouten vis antidateert koel, en terwijl het was traditioneel bewaard bij kamertemperatuur, moderne bronnen aanbevelen dat je zout kabeljauw in uw koelkast voor veiligheid. Vaak genoemd door zijn Spaanse naam, bacalao, leent zout kabeljauw van eeuwenoude conserveringsproces een uitgesproken smaak en textuur aan de anders saai kabeljauw.
Zout kabeljauw Basics
Voordat bevriezing werd de meest handige en efficiënte manier om kabeljauw en andere vis te bewaren, was zouten de overheersende behoud-methode. De zouten en drogen van kabeljauw duidelijk verandert zijn karakter en maakt het geschikt voor een breed scala van eenvoudige, maar smaakvolle gerechten. Zout kabeljauw wordt wijd gebruikt in Spaanse, Italiaanse en Caribische keuken maken van salades, soepen, stoofschotels en beignets. Koelkast zout kabeljauw in de originele verpakking voor maximaal één jaar.
Sourcing en opslag
Zout kabeljauw in de vis-afdeling bij een supermarkt serveren van Latijns-Amerika, Caribisch gebied of Italiaanse klanten zoeken. Zout kabeljauw wordt ook verkocht aan fijne vismarkten. Verkocht in een houten doos, is zout kabeljauw meestal ontbeend, hoewel kleine beenderen nog aanwezig kunnen zijn. Wikkel de container in een of twee lagen van kunststof opslag zakken voor opslag te minimaliseren geuren uit de nogal scherpe ruikende vis. Als u geen koelkast ruimte voor uitgebreide opslag, opslaan zout kabeljauw in de vriezer, zoals dit zal geen invloed op de kwaliteit.
Krijgen van het klaar
Voordat u zout kabeljauw, moet het gedurende ten minste 24 uur geweekt en zolang 72 uur vóór het koken. Vul een grote kom met koud water en voeg de zout kabeljauw ernaar. Koelen van de kabeljauw als het sijpelt, en het water veranderen elke acht uur. Voor snelle inweken, overreden koud water zout kabeljauw in een kom gedurende 15 minuten. Voeg de zout kabeljauw met een pan met koud water, langzaam aan de kook brengen, dan giet af het water. Vervang het water met koud water en herhaal dit proces twee tot drie keer voordat u de zout kabeljauw in uw recept.
Koken zout kabeljauw
Zout kabeljauw is meestal gepocheerd na inweken. Breng de kabeljauw zout aan de kook met water of andere vloeistoffen en blijven sudderen gedurende ongeveer 20 minuten totdat de kabeljauw gaar is. Verwijder alle botten in de vis voordat het schilferen en het gebruik in een recept. Zodra gekookt, zout kabeljauw is bederfelijk en binnen twee uur na het koken om te voorkomen dat de groei van schadelijke bacteriën moet worden gekoeld. Koelkast gekookte zout kabeljauw voor maximaal drie dagen na het koken.