Er is niets beter dan de smaak van een perfect rijpe perzik, barstensvol SAP. Helaas, perziken, die ten onrechte zijn verwerkt kunnen zure, melig of papperig, en het is niet altijd gemakkelijk om te vertellen van een perzik te kijken of het goed of niet zijn zal. Correcte opslag van fruit is uiterst belangrijk.
Tijdsbestek
Perziken zijn best wanneer geplukt gewoon-rijp en stevig, maar meest commercieel geteeld perziken worden geplukt, terwijl ze nog steeds heel groen, zodat gemakkelijker mechanische sortering en behandeling. Om te beslissen hoe goed bewaart perziken, moet u het bepalen van hun staat van rijpheid.
Identificatie
Als perziken hard en groenachtig zijn, zijn ze underripe. Perziken die stevig maar niet groen zijn bijna rijp (of "boom-ripe"), en perziken die aan zachte druk toegeven rijp zijn. Uiterst zachte perziken zijn waarschijnlijk overrijpe en moeten worden gekoeld, verbruikt wordt of gekookt onmiddellijk om te voorkomen dat bederf.
Functies
Underripe perziken zijn zeer zuur en gevoelig voor bewaarcondities. Als u een underripe-perzik koelkast, stopt u het chemische proces permanent te rijpen. Underripe perziken mogen rijpen op kamertemperatuur, totdat zij geheel rijp zijn en de gewenste textuur hebben bereikt. Plaatsen van perziken in een papieren zak zal versnellen dit proces, hoewel het leiden de buitenkant van de perzik tot kan te verzachten voordat het binnenste gedeelte volledig rijp is.
Effecten
Zodra de perziken hebben de "boom-ripe" fase (ze misschien nog wel enigszins moeilijk op dit punt, maar zijn niet meer groenachtig) bereikt, kunnen zij worden gekoeld met weinig verlies van structuur of smaak. Ze blijven echter te rijpen in de koelkast, zij het langzamer dan zij bij kamertemperatuur zouden. Als u de koelkast te bewaren van perziken die het perfecte stadium van rijpheid, moet verbruiken ze binnen een paar dagen, zoals de kou niet houden zal van het ontharden van voor onbepaalde tijd.
Overwegingen
Perziken dat te vroeg geplukt zijn kunnen nooit het bereiken van de textuur van een boom-gerijpt perzik, ongeacht hoe ze worden opgeslagen. Kopen van uw perziken uit van een landbouwer markt of boomgaard kan helpen zorgen dat je perfect getextureerde perziken.
