Bladerdeeg is een verrassend robuuste en veelzijdige deeg te werken, ondanks de luchtige kwetsbaarheid wanneer gebakken. Als u eenmaal zijn eigenaardigheden begrijpt, kan het een geweldige tijd saver in de keuken. Bijvoorbeeld, als u wilt monteren een taart tevoren en bak het is later, conventionele gebak gevoelig voor het krijgen doorweekte en onaangename. Bladerdeeg, met zijn duurzaam en elastische textuur, is een veel betere keuze. Zolang je het koud terwijl u werkt, en kies uw vulling met zorg, moet uw taart een doorslaand succes.
Bladerdeeg vs. standaard gebak deeg
Standaard gebak deeg volgen een vergelijkbaar patroon: een vet zoals boter wordt gesneden in de bloem, en dan water, eieren of andere vloeistoffen toegevoegd om te maken een stijf deeg. Dergelijke gebak deeg heeft een fijn kruimelige textuur, perfect voor smelten in je mond, maar niet in sterkte. Bladerdeeg wordt steviger door hoe het wordt gemaakt. Een elastisch, brood-achtige deeg is gewikkeld rond een vel met boter, dan het hele perceel is gerold en gevouwen totdat het bevat honderden flinterdunne lagen deeg en boter. Het elastisch deeg zelf is beter bestand tegen vocht dan conventionele gebak, en de honderden lagen boter elk fungeren als een Vochtwerende laag.
Het maken van uw Shell
Bladerdeeg moet altijd zeer koud, vanwege de hoge boter inhoud worden gebruikt. Als het toegestaan om warm de boter verzacht, en wanneer u roll of het gebakje de lagen knippen zullen beginnen te glijden of plakken aan elkaar. Het in de koelkast bewaren totdat het nodig is, dan pas uit zoveel als je nodig meteen hebt. Knip een stukje van bladerdeeg groot genoeg om uw taart pan overlappen en druk hem zachtjes in plaats van het midden naar buiten. Het gebakje vastklikt niet rekken, of het zal krimpen als je het bakken. In plaats daarvan, gebruik je andere hand te houden omhoog het gebak blad en laat het vallen op zijn plaats door middel van de zwaartekracht.
Vullen van uw Tart
Bladerdeeg stijgt uiteraard uitbundig in de oven de warmte, die prima in sommige gevallen is maar niet wanneer het is aan de onderkant van je taart. Pierce, of "dock," het gebakje grondig met een vork, die de lagen samen crimps en belemmert zijn opkomst. De shell verder vocht-proof, het borstel met gesmolten boter en het koelen voordat u uw vulling toevoegt. De droger uw vulling, hoe beter een resultaat je ziet. Droog fruit zoals appels kunnen worden gegooid met een kleine hoeveelheid bloem of maïzena aan stray sappen absorberen. Met perziken, kersen en andere SAP-zware vruchten en bessen, koken de vulling eerste en laat het afkoelen. De verdikte sappen zal niet zoveel kans om te genieten in de korst.
Houden van uw Tart
Zodra het heeft samengesteld en gevuld, bedek uw taart en koelt het in een weinig gebruikte hoek van uw koelkast waar het zal niet worden verdrongen. Het kan 's nachts, als uw vulling is goed gekozen en goed voorbereid, maar zes uur of minder beter is worden gehouden. Als u uw taarten dagen of weken tevoren make-up wilt, is het beter om te bevriezen ze. Bladerdeeg bakt prachtig rechtstreeks uit de vriezer, en dat ook zorgt ervoor dat uw vullen zal niet in de aardkorst doordringen. Bevriezen van de taarten ontdekt, dan wikkel ze strak in plasticfolie en overmatige wrap met een heavy-duty diepvries zak. Wanneer u klaar om te bakken bent, gewoon uitpakken van de taartjes, leg ze op een vel pan en schuif ze in uw oven.
