Voor veel koks en bakkers, kunnen tijdsdruk en andere uitdagingen het moeilijk maken om de koelkast en pantry volledig voorradig te houden. Als je alleen tijd om te koken of bakken af en toe hebt, misschien zelfs relatief lange-opslaan van ingrediënten zoals meel het einde van hun gebruiksduur bereiken voordat je ze opgebruikt. Na verloop van tijd kan de bloem worden muffe of ranzig, en mag niet worden gebruikt in uw bakken.
Houdbaarheid en Label Dating
Koopt u uw bloem verpakt in plaats van in bulk, zal haar tas meestal worden bedrukt met een datum van versheid. Het heeft niets te maken met de voedselveiligheid--het is gewoon de Millers schatting van hoe lang uw bloem de beste smaak blijft. Het is een vrij conservatief maatregel en, in de praktijk, de houdbaarheid van uw bloem is afhankelijk van omstandigheden in uw pantry. Witte bloem kan nog steeds bruikbaar tot een jaar nadat het gekocht, hoewel zes tot acht maanden is een veiliger schatting. Volkoren meel heeft ongeveer de helft van de levensduur van witte bloem, vanwege het hogere oliegehalte.
Je neus weet
Als je onzeker hoe oud uw bloem is of of het is nog steeds bruikbaar, gebruik gewoon je gezond verstand. Oude bloem is soms besmet met insecten leven--vooral de bloem kever-- en dat is reden genoeg om zich te ontdoen van het onmiddellijk. Uw bloem wellicht ook een scherp ranzige geur, vooral als het stone-ground of hele tarwe. Die meel bevatten meer van het graan van vette kiem en zemelen, oxideren en produceren off-smaken en geuren. Witte bloem ontwikkelt milder, maar nog steeds onaangename muffe geuren, en kan ook beschimmeld en muffe smaken uit de omgeving absorberen. Bij twijfel, enkele van de bloem mengen met warm water en snuiven het opnieuw. Een "uit" geuren zullen duidelijker in de verwarmde plakken.
De kosten
Probeert te gebruiken van dubieuze meel is meestal een slecht idee. Het is zelden schadelijk, hoewel mallen en schimmel sporen onaangename gevolgen hebben kunnen en insecten altijd onsmakelijk zijn. De belangrijkste reden om te voorkomen dat die muffe, muffe of ranzig bloem gebruikt is dat de onaangename geur is bijna altijd vergezeld door onaangename smaken zo goed. Dit draagt door in uw bakken, en verwent de smaak van alle maar de meest krachtig smaak gebakken goederen.
De kwestie van de opslag
De kwaliteiten van uw opslagruimte hebben een veel te maken met de houdbaarheid van uw bloem. Als u in een warm en vochtig klimaat woont, zal uw meel hebben een kortere houdbaarheidsperiode. Dat is ook het geval als uw pantry of kelder vochtige, beschimmeld of onderworpen aan strenge schommelingen in temperatuur. Bijvoorbeeld, als u in een gebied met hete zomers en koude winters woont, is uw onverwarmde garage niet een ideale plek voor uw meel-het hele jaar door opslag. De beste opslaglocaties bieden een zelfs, gematigde temperatuur, zijn beschermd tegen direct licht en hebben goede ventilatie om te voorkomen dat de opbouw van de schimmel sporen of muf ruikt.
Helpen uw zaak
Als u vindt dat uw bloem vaak onaangename smaken--ontwikkelt, omdat je zelden bakken of want u bent een liefhebber en altijd bij de hand--tientallen meel kan u helpen verlengen de houdbaarheid op verschillende manieren. Eerst, als vochtigheid of smaak absorptie een probleem is, houd uw bloem in een luchtdichte verpakking. Dit zou een commerciële bin, een voedsel-veilig plastic emmer, of zelfs een eenvoudige poly zak waarin de zak meel. Een andere uitstekende manier om de levensduur van uw bloem, met name in variabele of vochtige klimaten, is het opslaan in een secundaire ijskast of de diepvriezer. Verwijderen van kleine hoeveelheden periodiek als nodig en houden de rest goed verpakt in koude opslag.