Of u bent bakken licht, schilferige croissants of rijke, dichte muffins, meel dient hetzelfde doel. Eiwitrijke bloem in wezen bijeenhoudt gebakken goederen, te voorzien van alles van gebak tot cookies structuur zoals de toevoeging van water zorgt ervoor dat de eiwitten obligatie. Ondanks het label, all-purpose bloem is niet het enige spel in de stad; witte rijst gebaseerde bloem fungeert als invaller voor degenen die hebben speciale dieetwensen en voor bakkers die gewoon willen tweaken van de smaak van hun muffins.
Wat Is witte rijstmeel?
Terwijl regelmatige, off-the-shelf "universele" meel is meestal afgeleid van tarwe of andere granen, komt witte rijstmeel--zoals de naam al aangeeft--van de gronden voor lange - of middellange-grain rijst. Witte rijst meel aangeduid als "zoete rijstmeel" of "mochiko" ontlenen aan korte-korrel kleverige rijst, de soort rijst vaak nagesynchroniseerde "kleefrijst." Zoete rijstmeel heeft een veel hogere zetmeelgehalte dan gewone witte rijstmeel of bruine rijst meel, die, of course, komt uit bruine rijst.
De rijst meel verschil
In tegenstelling tot tarwe - of op basis van granen zijn all-purpose bloem, witte rijstmeel, bruine rijstbloem en zoete rijstmeel allemaal glutenvrij. Als de bloem voor alle doeleinden heeft witte rijstmeel verdikking eigenschappen. Ten opzichte van bloem voor alle doeleinden, echter, leent witte rijstmeel meestal muffins een lichtere, mildere smaak, hoewel het ook in een enigszins grittier textuur resulteren kan. Stone-Ground witte rijstmeel helpt verlichten van dit probleem. Zoete rijstmeel--die beter geschikt is voor kleveriger gerechten zoals mochi en noedels dan het is om de muffins--leent recepten een milde, melkachtig smaak. Muffins met bruine rijstbloem bereid zijn voorzien van een hartelijk, subtiele nootachtige smaak.
Subbing It Out
Voor glutenvrije muffin, bakken, voorraad uw keuken met een bloem vervangen door 1 pond witte rijstmeel mengen met 1/2 kopje tapioca meel. Wanneer grondig meegetroond samen, dient dit als een all-purpose of tarwe bloem vervanging op een 1-op-1 ratio. U kunt zich ook wenden tot off-the-shelf glutenvrije rijst meel mengsels. Deze mengsels bevatten meestal een combinatie van rijstmeel, tapioca zetmeel en aardappelzetmeel, zodat u ze vervangen voor bloem voor alle doeleinden op een 1-op-1 ratio.
Bakken suggesties
Rijstmeel leent zich bijzonder goed voor bepaalde muffin recepten. De lichtere smaak van rijstmeel werkt mooi met groenten en fruit-gebaseerde muffin smaken zoals pompoen muffins, blueberry muffins en abrikozen muffins. Naast muffins, rijst meel werken goed in koekjes, broden, gebakken bars, knoedels en zelfs als een coating voor wit vlees zoals kip en vis.