Als mosselen koken deel van uw culinaire repertoire uitmaakt, zijn u waarschijnlijk vertrouwd met hun warrige baarden. Vaak vervormd met vuil en zeepokken van de zee, maken deze baarden meestal het niet langs de reiniging en koken fase. Als zij dit doen, maak je geen zorgen; zelfs in sommige van de beste restaurants, worden mosselen geserveerd met baarden intact. Het verwijderen van de baarden voor popping de mollige vlees in je mond is niets meer dan een formaliteit.
Baarden verklaard
Mosselen afhankelijk sterk zijn van hun baarden om te overleven. Deze baarden zijn fijne strengen van gloeidraad bekend als byssus draden. De diameter van een menselijke haar, de byssus threads worden uitgescheiden door de de Mossel byssus klier en bekleed met adhesivelike eiwitten waarmee de mosselen om te hechten en stevig verankeren op stenen en andere oppervlakken in hun holen Oceaan. Hoe kouder het water, de meer byssus draden mosselen produceren, maken een dikke, dichte baard.
Traditionele schoonmaken
Traditionele reinigingsmethoden leidt tot het verwijderen van de baarden vóór het koken. Onder koel stromend water, schrobben de mosselen schelpen schoon met je vingers of met een stijve borstel. Na het verwijderen van puin, pak de baarden tussen je vingers en verwijder ze met een stevige sleepboot. De baarden vanuit de shell te snijden met een mes of schaar is soms aangewezen voorbij trekken, aangezien trekken neigt te verwijderen een aantal van het vlees met de baarden.
Schoon, Cook, verwijderen
Terwijl het verwijderen van de baarden vóór het koken een gangbare praktijk is, is het niet altijd gemakkelijk. Aangezien verwijdering niet nodig vóór het koken is, afzien van sommige koks traditie voor gemak--vooral als de baard vezels extra dik zijn. Een keer gekookt, de baarden trekken weg gemakkelijker uit de mosselen. Zelfs als ze dat niet doet, scheidt een snelle knippen met het mes gebruikt om de gekookt vlees verwijderen vanuit de shell moeiteloos alle bijgevoegde baard vezels van de Mossel.
Vroegtijdige verwijdering
Als u kiest om te verwijderen van de baarden vóór het koken, Vermijd te vroeg te doen. Zoals alle schaaldieren, moeten mosselen blijven leven gaar omdat ze snel bederven. Deze bederf verlaat mosselen gevoelig voor bacteriële besmetting. Nuttigen van bacteriën beladen mosselen kan leiden tot ernstige foodborne ziekte. Aangezien mosselen sterven ogenblikkelijk zodra hun baarden zijn verwijderd, greep weg bij het verwijderen totdat u bent klaar om te beginnen het kookproces.
