U kunt nog steeds dingen die decadente en sexy zijn zonder dat ze in de oven maken.
— Chantal Carter, executive chef van het gebakje, Mister Parker van, The Parker Palm Springs Hotel
De warme maanden van de zomer geven ons een zoete tand ongeëvenaard door andere elk seizoen. Winter heeft zijn comfort snoep en vakantie tarief, Val biedt tot Halloween als excuus te bedriegen op onze diëten, lente wekt onze smaakpapillen jaarlijks, maar out-sweets zomer allemaal.
Gesuikerd, honing, gekonfijte, gebakken, iced of geleverd door een witte truck trilling een vervormde versie van "Turkije in the Straw", komen de snoepjes van de zomer in bijna elke denkbare vorm.
Als het kwik stijgt, we niet twee keer nadenken over rubriek in de tuin aan het vuur van de grill voor het diner, maar alleen een masochist of een toegewijde volgeling van Martha Stewart--niet dat die twee elkaar uitsluitende--wil pit een hete oven van leidingen tegen een al gespannen airconditioning eenheid.
Met de zomer alles over het slaan van de hitte, waarom geven steun aan de vijand met edele maar roekeloos pogingen tot lange-bak taarten of cakes? Een uur met een kachel op 400 graden terwijl de buurman kinderen hun buik flops op de Slip perfect 'n dia heb je verhoor uw gezond verstand en me hardop af als er een andere manier. Gelukkig, is er.
Stap weg uit de Oven
Wanneer het asfalt smelt en "bak" een vier - letter woord is, heeft er geen zin meer warmte te brengen in uw huis, vooral wanneer koeler variaties op uw favoriete snoepjes in overvloed.
"Ik denk dat een heleboel keer wanneer je denken aan iets dat is gebakken, je denkt decadentie: een warme chocolade cake of een cinnamony-zoet appeltaart vers uit de oven," zei Chantal Carter, uitvoerende gebakjechef bij Mister Parkers in de Parker Palm Springs Hotel.
"Je moet niet vergeten dat de smaken die je liefde op verschillende manieren kunnen worden gebruikt, en vind je leuke manieren om uw favoriete gebakken schotel vertalen in ijs, mousse, panna cotta of zelfs komen met iets creatief allen op uw eigen."
Voor degenen die zich abonneren op de "makkelijker gezegd dan gedaan" school van culinaire scepticisme of denken 'panna cotta' is Italiaans voor "pijn in de achterkant," Schraap wat moed. Het is gewoon een kwestie van denken buiten de box--specifiek, buiten dat vak in uw keuken waar je meestal taarten bakken.
"Het kan een eenvoudige schotel, of u kunt uitdaging jezelf," zei Carter. "U kunt nog steeds dingen die decadente en sexy zijn zonder dat ze in de oven maken."
Chef-kok Jake Mickelson van basilicum Panna Cotta met verse bessen
Maakt acht porties
Ingrediënten:
2 pakketten gepoederd gelatine (ongeveer 4½ theel.)
6 tbsp. koud water
1 vanille boon, gespleten
½ kopje suiker
4 kopjes slagroom
½ bosje basilicum. Geblancheerde en geschokt
½ pond verse bessen gemengd met 3 tbsp. suiker en verlaten bij kamertemperatuur
Routebeschrijving:
1. Strooi gelatine over de 6 eetlepels koud water in een kom en laat bloei.
2. split en schraap de vanille bonen in een pan met de suiker. Massage de Boon in de suiker tot gemengd en geurig.
3. Voeg 3 kopjes van de crème en de warmte tot net onder koken.
4. Pureer de resterende room met de basilicum en de spanning in de rest van de crème mix.
5. in de bloomed gelatine toevoegen, klop en giet in licht geoliede ½-cup ramekins (kleine keramische serveren kommen).
6. laat panna cotta bij kamertemperatuur gedurende een uur, dan koelen tot koude.
7. unmold en top met berry mix.
8. Geniet van.
Ik schreeuw, je schreeuwen... Genoeg schreeuwen
Met de oven uit het beeld is het gemakkelijk om de ogen verlangen naar haar keuken toestel pals, de koelkast en de vriezer, thuis van bevroren lekkernijen die niet meer inspanning dan een uitstapje naar beneden de bevroren voedsel sectie van uw lokale supermarkt nemen.
Zomer smeekt om ijs en haar heerlijke neven: de Popsicle, pudding en Jell-O. Ze zijn toegankelijk, heerlijk en de spullen van zomer herinneringen, maar ze zijn ook gemakkelijke manieren van valsspelen jezelf uit een geïnspireerd seizoensgebonden schotel.
"'Niet-gebakken' altijd hoeft niet te betekenen van ijs," zei Carter. "Als ik denk aan zomer desserts, ik denk aan dingen die verfrissend en licht zijn. Het is de perfecte gelegenheid om bezoek uw lokale boerenmarkt en gebruik maken van alle mooie verse producten die rechtstreeks uit de boerderijen in de buurt komen."
Om te beginnen, probeer iets dat zowel eenvoudige als vers.
"Aankleden uw vers fruit," Carter adviseert. "Mango is verbazingwekkend, maar het wordt nog specialer met de toevoeging van verse lime zest en pistachenoten. Verse perziken met marcona amandelen en een motregen van honing rechtsaf me terug naar mijn kindertijd in het zuiden."
Een 'gek' voor Dessert
Met ijs is zo'n een integraal, traditionele deel van de zomer, waarbij het volledig buiten beschouwing dwaas. "Een dessert die ik voor zomer liefde heet een 'dwaas'," zei Jake Mickelson, chef van het gebakje bij de Red Star taverne & Roast House in Portland, Oregon." Het is vergelijkbaar met een koelbox taart en was oorspronkelijk een 'dwaas' genoemd, omdat mensen werden fooled in het denken ze zaten te eten ijs wanneer ze echt niet. "
Afspelen van de dwaas nooit klonk zo zoet of, geheel, zo eenvoudig.
"Je verse slagroom en vouwen in een vruchtenmoes," zei Mickelson. "Voor de puree kunt u fruit van de boerenmarkt: bosbessen, frambozen, bramen. Voeg wat suiker en laat het zitten totdat de sappen vrij."
Bonuspunten voor presentatie en wat kan worden toegevoegd om er een meer volwassen-vriendelijke dessert.
"Kun je dit tevoren--het zal houden voor uren-- en kun je het in een soort container, zoals een uitgeholde-out meloen, dus het ziet er zeer mooi wanneer geserveerd," Mickelson zei. "Ook, het doet geen pijn om toe te voegen een drank als u zo geneigd bent."
- Foto Credit Creatas Images/Creatas/Getty Images
Middelen
- Chef-kok Chantal Carter van Mr. Parkers, de Parker Palm Springs
- Chef-kok Jake Mickelson van rode ster taverne & Roast House, Portland, OR.
Lees de volgende: