Olijfolie kunnen bitter. Volgens de normen van de internationale olijf Raad, bitterheid is één van de drie natuurlijke sensorische eigenschappen van olijfolie, de andere twee fruitigheid en scherpheid. Een studie uitgevoerd door de U.C. Davis Olive Center en gepubliceerd in maart 2011 de kwestie van de "Voedsel kwaliteit en voorkeur" gevonden dat een meerderheid van de Noord-Californië olijfolie consumenten bittere olijfolie ongewenste gevonden.
Olijven zijn Bitter
Olijfolie is bitter omdat olijven bitter zijn. In feite, een olijf rechts af de boom is vrijwel geschikt voor menselijke consumptie vanwege de intensiteit van de bitterheid. Olijven bitterheid wordt veroorzaakt door de polyfenolen, een organische chemische aanwezig in het SAP van de olijf. Om een olijf eetbare, fabrikanten van tafelolijven geniet de vrucht in de natronloog en zoutoplossingen. Doen dus trekt uit de chemische stoffen waarmee de bittere smaak.
Extra vergine olijfolie
In tegenstelling tot tafelolijven, olijfolie niet gewoonlijk wordt verwerkt als u wilt verwijderen van de bitterheid. Extra vierge olijfolie, de verscheidenheid van olijfolie die hoogstwaarschijnlijk te bitter, wordt dat niets meer dan verse olijven sap geperst. Om te worden aangemerkt als "extra vierge", kan niet de olie worden geëxtraheerd met behulp van oplosmiddelen. Ook niet kan worden verwarmd of verfijnd op geen enkele manier. Aangezien warmte en raffinage wat vernietigen polyfenolen in olijfolie zijn, behoudt extra vergine olijfolie enkele van de natuurlijke bitterheid van de oorspronkelijke olijf.
Minimaliseren van bitterheid
De olijf verwerkende industrie zoekt naar mogelijkheden om te minimaliseren van bitterheid. Artikelen in "The Journal of agrarische en Food Chemistry" verslag dat de temperatuur die de olijven worden gehouden na de oogst een rol in de smaak speelt. Volgens een artikel in de November 2008 de kwestie, als olijven worden gehouden in koude opslag bij 41 graden Fahrenheit vóór de verwerking verliest ze een deel van hun bitterheid; in een kwestie van September 2001 van het zelfde tijdschrift staat dat als olijven worden verwarmd tussen 104 en 122 F, zij en de olie gemaakt van hen bitterheid verliezen.
Tot aanpassing aan de bitterheid
Zoeken naar de minst bittere olijfolie wellicht niet de beste voor uw gezondheid. De polyfenolen die goede kwaliteit olijfolie bitter maken zijn ook wat het goed voor je. Deze polyfenolen zijn krachtige antioxidanten. Volgens Dr. Donald Hensrud van de Mayo Clinic, kunnen ze helpen u lagere uw cholesterol, stabiliseren van je bloedsuikerspiegel en verminderen uw risico op hart-en vaatziekten. Bittere olijfolie heeft ook anti-inflammatoire eigenschappen, werking in het lichaam op vrijwel dezelfde manier als ibuprofen, een commerciële anti-inflammatoire drugs.