Wanneer een voor olijfolie recept, u kunt niet automatisch vervangen grapeseed olie. Hoewel beide relatief hoge rook punten hebben, heeft olijfolie een uitgesproken smaak, terwijl grapeseed olie een beetje meer neutraal in smaak is. Olijfolie krijgt veel positieve gezondheid pers, maar dat betekent niet dat het klopt voor alle koken toepassingen.
Oorsprong van de olie
Een van de primaire verschillen tussen de oliën is de vrucht van de oorsprong en de verwerking.
- Extra vergine olijfolie: olijfolie uit olijf fruit wordt geperst. Extra vierge olie is een resultaat van de eerste drukpers. Deze oliën hebben vaak zeer verschillende smaken gewaardeerde door chef-koks en fijnproevers.
- Geraffineerde olijfolie: olijfolie label zonder onderscheid, zoals extra vergine of Maagd, is waarschijnlijk verfijnd. Dit betekent dat het werd onderworpen aan een proces van bleken, filteren of hoge temperaturen uitpakken extra verbindingen als u wilt een meer neutrale-op smaak gebrachte olie dat kan duren op de plank te maken zonder het gaan te snel ranzig.
- Grapeseed olie: wijnboeren maken grapeseed olie uit de zaden van druiven die zijn overgebleven van wijn maken. Grapeseed olie, meestal, is verfijnd.
Gebruik
Grapeseed olie heeft bijna geen uitgesproken smaak, waardoor het een natuurlijke te mengen in zelfgemaakte mayonaise, salade dressings en marinades waarin u wilt dat de verdikking en de smering van de macht van de olie, zonder elke smaak. Sommige chef-koks van plan te nemen de boterachtige noten van olijfolie, niettemin, om de smaak van hun gerechten.
- Extra vergine olijfolie maakt een lekkere duik voor krokant Italiaans brood, een motregen over zelfgemaakte pizza of pasta, een werveling over hommos of een topping voor geroosterde groenten.
- Grapeseed olie biedt een goede optie voor sauteing en pan schroeiende vlees, tofu en groenten.
- Geraffineerde olijfolie kan ook worden gebruikt voor bak en pan bak.
Geraffineerde olijfolie hebben niet veel smaak als extra vergine variëteiten, dus Vermijd het gebruik van het miezert, dressings en brood dip.
Rook punten
Elk type van koken vet heeft een punt waarop het rookt en brandwonden--haar rook puntgenoemd. Koken in een olie bij het passeren van de rook punt kan leiden tot een proeverij voedsel verbrand en kan verhoging van het bedrag van schadelijke chemische stoffen produceert. Rook punten van deze oliën:
- geraffineerde olijfolie, 465 F
- Grapeseed olie, 390 F
en extra vergine olijfolie,
325 tot 375 F.
Als u een roken hete pan wilt tot schroei filet mignon of Gepaneerde kip schnitzels, is geraffineerde olijfolie of grapeseed een betere keuze. Extra vergine olijfolie is geschikt voor een lichte Bak groenten-- maar het kan niet heet genoeg om een bevredigend korst op vlees produceren.
Hoewel sommige koks beweren dat noch olijfolie of grapeseed olie geschikt voor deep-vet bakken is, dat is best gedaan met oliën die ten minste 50 graden F meer dan uw recept vraagt om, bekende chef-kok Die Mark Bittman anders beweert kunnen tolereren. Geraffineerde of zuivere olijfolie--niet extra vergine--werkt voor de meeste recepten die oproep voor het bakken op 350 graden F en onder. Grapeseed olie kan ook het tolereren van deze temperaturen.
TipVoor roer frietjes, waarin u wilt een sizzlingly hete pan, Saffloer of arachideolie --niet grapeseed of enig soort olijfolie--het beste werken.