Oude Indiase kooktechnieken beïnvloeden de voedsel- en methoden die worden gebruikt in onze culturen. In oude dynastieën gebruikte technieken worden gecombineerd met koken processen uit heel India en zelfs andere culturen maken een liberale moderne traditie. De oude kunst van het koken opgenomen specerijen, die nog steeds zwaar factor in moderne Indiase keuken.
Ayurveda
"Ayurveda" is de studie van de wetenschap van het leven; het begon tijdens de periode van de Arische van oude Indiase beschaving. Het is diep verbonden met de kunst van het koken. De Ariërs binnengevallen uit Europa en klein-Azië en de ideeën van de Ayurveda, die hebben geleid tot nieuwe voedingsmiddelen ontwikkeld en koken technieken die bestemd zijn om te profiteren van de mensen fysiek, mentaal en spiritueel. Grote graanschuren werd een gemeenschappelijke manier van opslaan en het behoud van graan gedurende deze tijd. Granen vormden de basis van veel traditionele maaltijden.
Vegetarische maaltijden
Een van de grootste invloeden op de Indiase keuken methoden was de introductie van vegetarisme. Volgens Indian Foods Co., werden vegetarische gerechten geïntroduceerd in de tweede eeuw voor Christus toen keizer Ashoka gepopulariseerd hen als een alternatieve voedingsbron. Bijvoorbeeld, werden tomaat, chili en aardappel alle gebracht uit buiten India en toegevoegd aan de groeiende culinaire tradities. Mahavir en Budda uitgebreid de traditie van vegetarisme. De praktijk heeft in de moderne cultuur voortgezet. In feite zijn de meeste Indische mensen vegetariërs.
Mughal tradities
Sinds de Mughal-periode, van 1526 tot 1858, waarin Perzisch heersers kwam naar India vanaf heden Oezbekistan, heeft India opgenomen een aantal traditionele Mughal koken methoden. Mughal koken staat bekend om zijn fijne, delicate smaakstoffen, zijdeachtige sauzen en een regelmatig gebruik van room, yoghurt, fruit en moer boters, zoals beschreven door India Net Zone. De tradities van de Mughal diepte, karakter en vloeiende textures toevoegen aan de Indische gekruide voedingsmiddelen en laat zeer hete recepten om meer mellow en hebben dikkere sauzen. Milde, geurige kruiden en specerijen zoals kruidnagel, kaneel, kardemom en nootmuskaat worden vaak gebruikt.
Stomen
Een voorbeeld van een bepaalde techniek is "bhapa" of stomen. Stomen of parboiling van het voedsel bedoeld dat vitaminen werden bewaard, waardoor het voedzamer dan andere vormen van koken. De Nizams van Hyderabad, een stad in de regio Midden van India, ontwikkelde biryani, een van de meest gerespecteerde gerechten uit de Indiase keuken. Traditioneel gemaakt, het gaat om koken yoghurt-gemarineerd vlees met rijst in een verzegelde "handi," een schip gemaakt van deeg en het stomen over hete kolen, genaamd "dum." Vaardigheid is vereist voor het regelen van de temperatuur om overcooking of undercooking te voorkomen.
Regionale verschillen
Religie, naburige beschavingen en krachtige oude heersers hebben alle een belangrijke rol gespeeld in de algehele ontwikkeling van Indiase kooktechnieken en het voedsel dat gegeten. De verschillende regio's van India zich echter nog steeds zeer verschillende stijlen van koken ontwikkeld. Keuzen van voedsel gegeten en koken stijlen zijn afhankelijk van geografische ligging, seizoensgebonden beschikbaarheid van voedsel, lokale culturen en tradities en de verschillen tussen regio's in de buurt van de zee of de binnenwateren. De regio genaamd Andhra Pradesh, bijvoorbeeld gecombineerd Zuid-Indiase kookkunst met een meer verfijnd Deccani stijl van koken waarbij groenten, hete specerijen, pepers en verschillende pickles, zoals mango augurk of "avakaya" maken een keuken die bekend staat als "Telugu."