Verse gember is een kenmerkend smaak wortel die een zoete en kruidige kwaliteit aan levensmiddelen leent. Verse gember is meestal gemakkelijk te vinden in supermarkten het hele jaar door en voor onbepaalde tijd kan worden opgeslagen in de vriezer, maar er zijn verschillende goede substituten als verse gember niet beschikbaar voor sommige reden is. Hoewel ze niet de exacte smaak van verse gember wellicht, deze vervangers zijn grote stand-ins en ook lekker in hun eigen recht.
Typen
Gember, die heeft zijn gedroogd en grond tot een poeder kunnen worden gekocht in het gangpad van de kruiden van een supermarkt. Hoewel het niet de dezelfde kruidigheid die verse gember doet, is de onderliggende smaak hetzelfde. Wanneer u verse gember vervangt door grond gember in een recept, voegt een klein mespuntje cayennepeper samen met de grond gember toevoegen de kruidigheid die ontbreekt. Verse gember is niet altijd een goede vervanger voor grond gember, vanwege de vloeibare inhoud en kruidigheid. Grond gember is een noodzaak in desserts zoals appel en pompoen pie.
Typen
Ook bekend als blauwe gember, is galangal een wortel uit de zelfde familie als regelmatige gember. Het lijkt erop dat een kruising tussen gember en een witte radijs of pastinaak, maar het is veel moeilijker dan gember; echter zodra geraspte, is de textuur vrij gelijkaardig. Laos wordt wijd gebruikt in de Thaise en Indonesische keuken. De smaak is niet precies zoals die van gember, maar zij heeft enkele van de dezelfde exotische flair. Via Laos in combinatie met grond gember als invaller van verse gember meer gember-achtige resultaten oplevert.
Typen
Ginger dat is gekookt en gemarineerd in een suikerstroop staat bekend als bewaarde gember. De smaak is veel zoeter en milder dan die van verse gember, dus het is echt alleen geschikt voor gebruik in desserts of andere zoete gerechten. Bewaarde gember is op grote schaal gebruikt in de Aziatische en Midden-Oosterse keuken. Er is ook een gezouten variëteit van bewaarde gember, die kan worden gevonden voornamelijk op Chinese speciaalzaken. Dit type van gember is zowel zoute als zoete--het kan worden gebruikt als een substituut voor regelmatige gember, maar alleen in gerechten waar zowel zout als zoet zijn gewenst.
Typen
Ginger dat is gekookt in een zoete stroop, dan bedekt met suiker en gedroogd is bekend als gekristalliseerde of gekonfijte gember. Het bewaart enkele van haar natuurlijke pittige gember smaak, maar het is zeer zoet en moet alleen worden gebruikt in desserts of gegeten als een snoepje.
Typen
Een sushi bar stand-by, ingelegde gember behoudt verse gember unieke kruidige smaak. De oplossing die wordt gebruikt voor beitsen voegt echter een afzonderlijke tang en zoetheid die verse gember niet hoeft. Ingelegde gember kan worden gebruikt als een substituut voor verse gember in sommige Aziatische recepten, maar wees voorbereid op die pittig ingemaakte smaak doorkomen, en spaarzaam gebruiken zodat het andere smaken niet overweldigen.