Agar--ook bekend als agar-agar, kanten, Japanse gelatine of Ceylon moss--is een gelatine-achtige substantie gemaakt van zeewier. Agar kan worden gekocht als een poeder; korrels; in blokken; of als gedroogd, verpakte strips. Agar wordt meestal gebruikt in de keuken als een substituut voor gelatine, met name voor vegetariërs; als verdikkingsmiddel; in gelei te maken; en als een basis ingrediënt in een aantal Japanse nagerechten.
Aspecten
Agar is gemaakt van rode algen, specifiek Graciliaria lichenoides, een soort rode algen overvloedig in Azië en aan de westkust van de Verenigde Staten. Nadat de algen wordt geoogst, is het gekookt en gezuiverd, dan gedroogd. Agar bevat grote hoeveelheden eiwitten, mineralen en vezels en wordt beschouwd als een uitstekende natuurlijke spijsverteringsstelsel regulator.
Vervanging van gelatine
Een van de meest voorkomende toepassingen van agar is als invaller vegetarische en veganistische-vriendelijke gelatine. Agar kan worden gebruikt in recepten die oproep voor gelatine te vervangen door ongeveer een eetlepel agar vlokken voor de gelatine voor elke kop SAP of water nodig in het recept. Houd in gedachten dat agar sets meer snel en stevig dan gelatine en meestal vereist geen koeling. Bij het gebruik van agar in plaats van gelatine in gelatine salades, de dezelfde vruchten die voorkomen gelatine uit gelerend (bijvoorbeeld kiwi, ananas en guaves) zal dat zal ook voorkomen dat agar gelerend.
Als verdikkingsmiddel
Agar wordt gebruikt als een vegetarisch, niet-zuivelproducten verdikkingsmiddel in een aantal levensmiddelen. Zuivel gebaseerde custards, puddingen en sauzen en snoepjes kunnen zonder melk of eieren met de vervanging van de agar worden geproduceerd.
Gelei
Gelei te maken is een populaire gebruik van agar voor vegetariërs op zoek naar te sturen duidelijk van dier gebaseerde verdikkingsmiddelen. Elk soort gelei kan worden gemaakt met agar door het combineren van 1/2 kopje warmwater met 1 1/2 eetlepels agar aangedreven of vlokken en twee kopjes van vruchtensap toe te voegen.
Japanse Desserts
De Japanners hebben voorbereid en verbruikt agar eeuwenlang, en hun meest voorkomende agar wordt gebruikt in een verscheidenheid van desserts. De meest populaire van deze is anmitsu, waarin zoete azuki bonen pasta, verschillende versneden groenten en gekookte erwten gemengd met blokjes agar gelei. Een zwarte siroop wordt vaak geserveerd met het dessert en is bedoeld om te worden gegoten over de bovenkant van de gelei voor het eten.
