Gist is een beetje als de held van het nobele maar uiteindelijk gedoemd in een avonturenfilm. Eenmaal geactiveerd, koolzuurgas Saccharomyces cerevisiae, de eencellige schepsel gebruikt voor het maken van brood en het brouwen van bier, die opgeblazen de luchtbellen in het deeg en het zorgt ervoor dat uw brood te stijgen. Maar de warmte van uw oven of brood machine brengt deze hardwerkende organisme van zoete rit tot een einde. Zijn werk voltooid, verstrijkt de termijn.
Door opslag kamer Temp
Gist, wiens Latijnse naam betekent "suiker schimmel", blijft slapende wanneer opgeslagen in een ijskast of de diepvriezer. Om te beginnen werken in een recept, adviseren fabrikanten het gedurende 45 minuten bij kamertemperatuur rusten. Maar de wrange experts van King Arthur Flour, toelating van ongeduld, rechte uit diepvries aan deeg zonder problemen. Anne Gardiner gist begint te wakker wanneer het wordt gemengd met vloeistoffen opgewarmd tot 70 F in brood machines, opmerking en Sue Wilson, auteurs van "De nieuwsgierige kok." Uw water moet zelfs warmer voor bepaalde toepassingen--105 F als u meng de gist met suiker, en maximaal 120 tot 130 F wanneer u meng de vloeistoffen en met droge ingrediënten gist.
De 'Zone van de dood'
Gist overleeft een tijdlang na de gevormde brood in de hitte gaat. Maar bij 130 tot 140 graden Fahrenheit, raakte de gistcellen hun dood zone. Ze hebben gedaan hun werk van het vrijgeven van kleine hoeveelheden alcohol voor smaak en de gasbellen waarmee uw brood te stijgen. Gist ook sterft direct als water 140 F of heter raakt het.
Wat gebeurt er in de Oven
Voordat de gistcellen sterven, is er een heleboel actie en intriges in de hete oven. Gist produceert gas snel wanneer het brood tegenkomt eerst de warmtebron, schrijft Wayne Gisslen in "Professionele bakken." Dit komt tot stilstand, wanneer de binnentemperatuur van het brood de 130 tot en met 140 F mark bereikt. Productie van stoom blijft voor en na dit punt. Een brood kan uiteindelijk 400 tot 425 graden bereiken voordat u trek hem uit de oven, of zelfs 500 graden voor pita brood flash op een pizza steen gebakken.
Wild Things
Zolang u uw gist met oven-achtige warmte zijn niet stralen, is het een taai weinig lid van de familie van de schimmel die eerder goed, zelfs zonder speciale hulp kan overleven. Als je veel, uw keuken, in feite is, brood bakken vol wilde gist cellen dat over, die helpen de gekochte gist in uw deeg werk krachtiger. Gist slaat ook voor onbepaalde tijd in de vriezer, overgedragen van vacuümverpakt bakstenen in zakken met ritssluiting.
