Ontbijt in Peru, genaamd desayuno, zijn vaak volledig, smaakvol maaltijden die overeenkomen met het agrarisch gericht tradities van het Zuid-Amerikaanse land. Ontbijt nemen een verscheidenheid aan gerechten die zijn ontleend aan de geografische instellingen--de kust, de jungle en het Andesgebergte. Pittige vet smaken beïnvloed door de Baskische en Spaanse keukens combineren met aardse Inca granen en wortelgewassen. Peruviaans voedsel combineert geruststellend, vlezige gerechten met licht en helder plantaardige elementen.
Een gemeenschappelijk gezicht op de ontbijttafel in Peru is de eenvoudige sandwich, bekend als sanguche. Oorspronkelijk bedoeld om te worden gegeten, onderweg of in de velden, sanguche--vooral de chicharron--zijn een desayuno nietje. Chicharron is een sandwich van verse bakkerij broodjes, gefrituurde varkensvlees en zoete aardappelen, rode ui en chili salsa. Andere Peruaanse broodjes zijn de butifarra, een broodje ham van de landelijke stijl en de "triple" sandwich, die combinatie van avocado, tomaat en ei.
Sopa de te, of thee soep, is een zoete soep van PAP consistentie geserveerd voor het ontbijt. Het combineert brood, thee, melk en suiker voor een vitaal ontbijt dat wordt geserveerd in een zeer warme temperatuur. Peruaanse thee soep is traditioneel gegarneerd met kruidnagel en een vleugje kaneel, evenals een kleine kring van boter brood. Shambar is een ander Peruaanse soep gezien bij de ontbijtlijst; het bestaat uit vele soorten gerookt vlees, tarwe, bonen en peulvruchten.
Peru is de bron van inheemse vruchten en groenten, geserveerd op velen een desayuno. Uvilla en uvos zijn twee wilde pruimen die beschikken over de barst zoetheid van lychee en de taart tang voor een passievrucht. Palillo vrucht heeft een intense geur en een krachtige zoetzure smaak. Groenten die een verschijning in het Peruaanse breakfast maken omvatten tomaten en avocado's, die beide hebben zijn gekweekt in Peru voor eeuwen.
Tamales gevuld met vlees en masa, of maïsmeel; empanadas gevuld met pittige vlees; en zoet en knapperig churros gemaakt van soezendeeg zijn alle genoten in de Peruaanse keuken. Gebakken bananenchips, bekend als chifle, worden gekocht bij straatverkopers in het hele land. Ceviche, rauwe vis in een kruidige marinade van citrus, of wordt ook geserveerd bij het ontbijt. De citrus kookt chemisch"" de vis over een periode van drie tot zes uur, waardoor het veilig is om te consumeren.
Ontbijt dranken in Peru zijn de niet-onverwachte koffie, thee en vruchtensappen, maar ook de nationale alcoholische drank van pisco. Pisco is gemaakt van druiven geteeld net ten zuiden van Peru's hoofdstad stad Lima en is hele dag door geserveerd. Een non-alcoholische optie bij het ontbijt is chicha morada, gemaakt van paarse maïs gekookt met ananas, kweepeer en specerijen.
