Hoewel sommige planten constant water om te overleven moeten, kunnen andere planten gaan zonder neerslag jarenlang. Deze planten overleven door het opslaan van grote hoeveelheden water erin. De meest bekende is de cactus hebben, maar verschillende andere planten leven in aride gebieden ontwikkeld deze mogelijkheid. Via diverse gespecialiseerde structuren, kunnen ze het maximaliseren van de hoeveelheid water die ze houden kunnen terwijl ook isolatie zelf uit het water ontsnappen.
Ondiepe wortels
De meeste planten slaan een kleine hoeveelheid water, die zij gebruiken om hun vorm door middel van de waterdruk te handhaven. Echter slaan alleen sommige planten overtollig water als een aanpassing aan de zeer droge gebieden. Bij regenval hebben de planten vaak wortels wijd verspreid naar het verzamelen van water voordat het verdampt of loogt naar een plaats waar het water beschikbaarheid ontbreekt.
Vacuolen
Planten die slaan hun water zet ze in vlezige bladeren, stengels en wortels. Ze heten vlezige omdat ze een gezwollen verschijning hebben. Deze planten hebben gespecialiseerd weefsels vacuolen voor het opslaan van water genoemd. Terwijl alle planten vacuolen hebben, en alle vacuolen water opslaan, hebben opslaan van water planten gespecialiseerd vacuolen die meer water kunnen worden opgeslagen. De cellen kunnen ook meer uitdroging dan andere soorten behandelen en zelf kunnen hydrateren. Aangezien de bladeren kunnen vaak water verliezen, kunnen veel van deze planten drop bladeren om waterverlies te voorkomen. Een enkele regenval kan geven cactussen genoeg water om te overleven voor jaren. Cactussen zijn de belangrijkste water opslaghouders. Andere soorten zoals argaves, olifant bomen, geophytes en sommige Euphorbia wordt echter ook een water opgeslagen.
Geophytes
Geophytes kan veel water opslaan in hun wortels. Als ze droog genoeg, het bovenste deel van de plant zal vergaan, maar het onderste gedeelte van de plant blijft leven, en de hele plant zal regrow als het gebied ten slotte regent.
Behoud van de water
Opslaan van water planten hebben wax op het oppervlak, die water verhindert te sijpelen uit. Hun stomates controleren de planten ook zorgvuldig zodat water doet niet ontsnappen. Crassulacean zuur metabolisme kan de planten te houden van hun stomates gesloten gedurende de dag.
Bescherming
Gezien het feit dat dieren strijd om te vinden van water in de woestijn, kunnen cactussen en andere planten water-opslag worden gemeenschappelijke doelen. Daarom deze planten gebruiken vergif of Maxomys punten om af te schrikken van de dieren. Sommige planten camouflage zelf. Andere planten in de regio's die dieren worstelen om toegang te verbergen.