Een rib-eye gebraden is een van de première rundvlees bezuinigingen. Natuurlijk goed Gemarmerde, sappig en smaakvol, dit flinke Stoere binken Gespierd / vlees zonder been rib meestal weegt ongeveer 8 tot 10 ponden. Dat maakt de oven de meest verstandige plaats te bereiden. Omdat het zo lekker op zijn eigen, behoeft niet naar een meer smaakmakers dan zout en peper naar brengen en als aanvulling op de natuurlijke smaak van het vlees. Met behulp van de hele peper in plaats van gemalen peper en grof zout korrel voorziet in een bijzonder knapperige buitenkant interessante textuur verscheidenheid met het mals vlees eronder.
Vroeg zouten
Neem het rib-eye gebraad uit de koelkast 2 uur tevoren. Dit vermindert het vlees van chill voor een meer zelfs en efficiënt koken. Pat zee zout of grof kosher zout royaal over het rundvlees oppervlak. Naast de crunch, grote korrels effectiefst Trek vocht uit het vlees en het smaak. Zouten ruim van tevoren--u kunt zelfs dit doen tot een dag of twee tevoren--zorgt ervoor dat het vocht uitgesponnen, doorgewinterde tijd om te worden geabsorbeerd heeft zodat het vlees niet is uitgedroogd.
Breng op de peperkorrels
In de laatste 20 tot 30 minuten van de vergadering uit rundvlees, Verwarm de oven tot 500 graden Fahrenheit. Pat peperkorrels op het gebraad aan smaak. Zwarte peper zijn de meest voorkomende. Omdat ze de meest prikkelende verscheidenheid, wees niet te hardhandig met hen. Witte peperkorrels zijn milder, zodat meer royaal kunnen worden gebruikt. Mengen van zwart-wit bijverwarmd de smaak maar verlengt de tijd dat het blijft in de mond hangen. Groene peperkorrels zijn heel scherp, maar de smaak meestal niet blijven hangen in de mond zo lang als de zwarte peper. Net als witte peperkorrels zijn rood en roze minder penetrante, en ook een beetje fruitig. Ze zijn minder vaak in de VS, over het algemeen verschijnen in vooraf gemengde peppercorn mengsels.
Klaar om gebraden
Gebruik een ondiepe, stevige roosteren pan voor dit gerecht. Betrekking hebben op de bodem met folie om te voorkomen dat vlees drippings koken op, tenzij je wilt Blus de pan daarna om jus of saus. Plaats het rek in de pan en het vet met koken spray of olie. De rib-eye te zetten van het rek, vet-zijde naar boven, en leg deze in het midden van de oven. Kook het bij 500 F gedurende 10 tot 15 minuten om een kernachtige buitenkant lijkt op een sear. Zet vervolgens de oventemperatuur tot 350 F wil koken meer voorzichtig, zonder de verkoling van buitenaf tegen de tijd dat de grote cut via kookt.
Bepaling van Doneness
Omdat kooktijden verschillen, is de inwendige temperatuur van het vlees de zekerste manier om te vertellen wanneer het gebraad klaar te komen is. De U.S. Department of Agriculture beveelt koken een gebraden op gemiddeld, of 145 F; Dit moet ongeveer 2 uur duren. De sleutel tot het voorkomen van een overdreven gebraden is boekhouding voor het feit dat de temperatuur over een andere 10 graden tijdens rust stijgt, dus neem de rib-eye uit wanneer een vlees thermometer geeft aan dat het 135 F in het midden heeft bereikt. Als u liever, neem het uit op 115 F voor zeldzame, 125 F voor medium-rare, 145 F voor medium-well of 155 F voor goed gedaan. Het gebraad rusten gedurende 15 minuten voor het snijden erin om vochtverlies te voorkomen.