Rib chops weliswaar zijn de meest iconische en gewaardeerde keuze uit lams koteletten, zijn zowel de boordsteek en de loin koteletten ideaal voor het snel en eenvoudig grillen. Ze zijn zowel teder, smaakvol en in minder dan 10 minuten koken. Beslissen welk soort karbonades Grill komt neer op een paar fundamentele onderscheid, met inbegrip van prijs, de presentatie en de dikte.
Lam anatomie
Lamskoteletjes komen uit drie verschillende secties: de schouder-, rack- of loin. Gesneden van de schouder karbonades heten blade karbonades of arm karbonades, afhankelijk van welk gedeelte van de schouder ze vandaan komen. Het rek is het rib-gedeelte, dat kan worden verdeeld in enkele of dubbele rib chops. De karbonadestreng, ook bekend als het zadel, is het gedeelte langs de achterkant tussen de ribben en de achterpoot. Slagers snijden dit stuk kruiselings voor loin karbonades.
Grillen karbonades
Van de drie soorten lams koteletten, rib en loin zijn koteletten best voor het grillen. Karbonades van de sectie van de schouder zijn meer geschikt voor lange, trage braises aangezien zij meer vet en bindweefsel hebben. Daarentegen zijn zowel de boordsteek en de loin karbonades mals genoeg zijn om te grillen snel over hoge hitte. Rib en loin koteletten zijn meestal zeldzaam om medium-rare geserveerd. De U.S. Department of Agriculture raadt echter aan hen koken tot middellange doneness, een inwendige temperatuur van 145 graden Fahrenheit.
Belangrijke verschillen
Hoewel rib en loin koteletten meestal uitwisselbaar in recepten zijn, zijn er enkele verschillen. Rib chops zijn over het algemeen goedgekeurde-- en dus duurder--vanwege hun lange beenderen. Deze botten kunnen worden "frenched", of schoon, creëren een elegante lollipop effect voor gemakkelijk knabbelen geschraapt. Chops loin ontbreken de rib botten, in plaats daarvan met een stuk van de ruggengraat. Ze zijn vergelijkbaar met de T-bone rundvlees biefstuk, maar kleiner in grootte. Chops loin zijn ook iets slanker en meatier dan rib karbonades, maar nog steeds heel mals en sappig.
Cook Time
Één rib chops zijn vaak dunner dan de loin de karbonades, zodat ze de neiging om sneller te koken. Ook in gedachten houden dat Nieuw-Zeeland-opgeheven lam meestal kleiner dan de Amerikaanse lam is. Koken rib zowel loin karbonades op het heetste deel van de grill, of op matig-hoog vuur op een overdekt grill pan, tot ze snel bruin. Rib chops kok medium-rare na ongeveer 3 minuten per kant, terwijl chops loin een extra minuten wellicht. Gebruik een instant-read thermometer te controleren doneness.