Sommige augurken zijn gemaakt van bacteriën gefermenteerd komkommers, terwijl anderen zijn gemaakt van komkommers vers-verpakt in azijn. Het proces van vers boordevol alleen duurt een paar dagen, en vanwege de snelle ommekeer, vereist geen verstevigingsmiddelen te houden de augurken knapperig. Bacteriële fermentatie duurt weken, verzachting van de augurken zoals ze van de pekel geniet. Als u vooruit naar die krokante-crunch, kijkt elke keer als je bijten in een augurk, proberen sommige aluin aan de beitsen vloeistof toe te voegen.
Kalium-aluin
Aluin of aluminium kalium sulfaat is zoals het wetenschappelijk bekend is, een chemische verbinding natuurlijk gevonden in de omgeving. Hoewel het vaak in de vorm van poeder gevonden wordt, zijn crystal formulieren ook beschikbaar. Soda aluin, chrome aluin en Ammoniumaluin zijn slechts een paar aluin rassen afgeleid van aluminium kalium sulfaat--kalium-aluin is iets heel anders. Het is het kalium-aluin ras, gevonden in uw supermarkt spice gangpad, die wordt gebruikt voor beitsen.
Verstevigende Agent
Komkommers laat enzymen die de pectine te breken tijdens de gisting, wat resulteert in het ontharden veroorzaken. Dit geldt met name als de bloesem aan het einde van de komkommer niet wordt verwijderd voordat het beitsen. 1/4 theelepeltje van aluin toevoegen aan elke 1 kwart van beitsen vloeistof voegt stevigheid aan de augurken. Pectine in komkommers combineert met de aluminium in de aluin, maken de komkommers minder vatbaar voor verzachting tijdens de beitsen proces.
Eenvoudig doet het
Wanneer het gaat om het gebruik van de aluin in de augurk-proces, is minder meer. Het toevoegen van meer dan 1/4 theelepeltje van aluin aan 1 kwart van beitsen vloeistof produceert een omgekeerde effect. In plaats van het toevoegen van stevigheid aan de augurken, verzacht het eigenlijk hen. Teveel aluin in de vloeistof van de augurk ook de neiging om het verstoren van het spijsverteringsstelsel in degenen die de augurken na de gisting eten. Het toevoegen van meer aluin dan noodzakelijk bevordert ook bitterheid in augurken.
Aluin alternatief
Food grade kalk, ook bekend als calcium hydroxide of beitsen van kalk, is een alternatief voor aluin voor het beitsen. Geniet van komkommers gedurende 12 à 24 uur in een bad met kalk-water vóór de gisting. Voeg 1 theelepel van kalk voor elke kwart van het water gebruikt om te genieten van de komkommers. Na het inweken, geabsorbeerd kalk verwijderen door de komkommers in koud water spoelen en onderdompelen in een verse partij van leidingwater--Voeg geen kalk. Spoel en geniet van een extra twee keer om ervoor te zorgen dat alle overtollige kalk wordt verwijderd.