Met meer dan 100 soorten aardappelen verkocht in de VS, zijn Russets, ook wel bakken aardappelen of Idaho aardappelen, de meest gebruikte, volgens de United States aardappel Board. Maar CropWatch, een website die gesponsord door de Universiteit van Nebraska – Lincoln, in 2014 genoteerd dat Yukon Golds, een verscheidenheid van gele aardappel, populariteit in supermarkten hebt gevonden, en een hoger prijskaartje dan Russets. De twee aardappelen komen uit dezelfde biologische familie, maar verschillen in belangrijke opzichten.
Kopen en bewaren van aardappelen
Kies Russets en Yukon Golds op dezelfde manier--door het plukken die met stevig vruchtvlees, zonder groene vlekken, spruiten of kneuzingen. Beide aardappelen blijven rijpen nadat ze geplukt bent; om te vertragen het proces, te voorkomen dat de aardappelen, koel waardoor hun zetmeel moleculen te wenden tot suiker, moedigt kiemen en verandert hun smaken en texturen. Houden van de aardappelen in een lade waar het is donker, tot een minimum beperken van de vorming van bittere, groene chlorofyl en alkaloïden.
Kleur en vorm
De verschillen in het uiterlijk van Russets en Yukon Golds zijn dramatisch. Ovale Russets bruin, dikke huid hebben en zijn meestal groter dan Yukon Golds. Hun vlees is meestal wit, maar soms weergegeven als lichtgeel. Yukon Golds hebben een meer afgeronde vorm dan Russets, met zeer dunne, lichte tan of geel getinte huid. Het vlees is altijd geel op een Yukon Gold.
Zetmeel en vochtgehalte
De hoge zetmeel en laag vocht in roodbruin aardappelen maken pluizig aardappelpuree, wanneer alle de zetmeel moleculen uitbreiden en tijdens het koken barsten. Russets gemiddelde ongeveer 20 tot en met 22 procent van hun inhoud als zetmeel, volgens de "Cook's Illustrated" website. Aan de andere kant, Yukon Golds bevatten van 18 tot 20 procent zetmeel, en vallen de middellange zetmeel en middellange vocht categorie.
Gebruik voor beide aardappelen
Naast het kiezen van Russets voor aardappelpuree of te dikken een soep, waar ze de neiging zal uiteen te vallen, hen ook gebruiken voor Franse frietjes, omdat hun lage vochtgehalte tot knapperige frietjes leidt. Yukon Golds houden hun vorm beter dan Russets. Kies Yukon Golds voor aardappelsalade of soep waar u wilt dat de aardappelen blijven intact. Omdat Yukon Golds middellange niveaus van zetmeel en water hebben, werken ze ook voor aardappelpuree.