Roodbruine Vs. Yukon



Met meer dan 100 soorten aardappelen verkocht in de VS, zijn Russets, ook wel bakken aardappelen of Idaho aardappelen, de meest gebruikte, volgens de United States aardappel Board. Maar CropWatch, een website die gesponsord door de Universiteit van Nebraska – Lincoln, in 2014 genoteerd dat Yukon Golds, een verscheidenheid van gele aardappel, populariteit in supermarkten hebt gevonden, en een hoger prijskaartje dan Russets. De twee aardappelen komen uit dezelfde biologische familie, maar verschillen in belangrijke opzichten.

Kopen en bewaren van aardappelen

  • Kies Russets en Yukon Golds op dezelfde manier--door het plukken die met stevig vruchtvlees, zonder groene vlekken, spruiten of kneuzingen. Beide aardappelen blijven rijpen nadat ze geplukt bent; om te vertragen het proces, te voorkomen dat de aardappelen, koel waardoor hun zetmeel moleculen te wenden tot suiker, moedigt kiemen en verandert hun smaken en texturen. Houden van de aardappelen in een lade waar het is donker, tot een minimum beperken van de vorming van bittere, groene chlorofyl en alkaloïden.

Kleur en vorm

  • De verschillen in het uiterlijk van Russets en Yukon Golds zijn dramatisch. Ovale Russets bruin, dikke huid hebben en zijn meestal groter dan Yukon Golds. Hun vlees is meestal wit, maar soms weergegeven als lichtgeel. Yukon Golds hebben een meer afgeronde vorm dan Russets, met zeer dunne, lichte tan of geel getinte huid. Het vlees is altijd geel op een Yukon Gold.

Zetmeel en vochtgehalte

  • De hoge zetmeel en laag vocht in roodbruin aardappelen maken pluizig aardappelpuree, wanneer alle de zetmeel moleculen uitbreiden en tijdens het koken barsten. Russets gemiddelde ongeveer 20 tot en met 22 procent van hun inhoud als zetmeel, volgens de "Cook's Illustrated" website. Aan de andere kant, Yukon Golds bevatten van 18 tot 20 procent zetmeel, en vallen de middellange zetmeel en middellange vocht categorie.

Gebruik voor beide aardappelen

  • Naast het kiezen van Russets voor aardappelpuree of te dikken een soep, waar ze de neiging zal uiteen te vallen, hen ook gebruiken voor Franse frietjes, omdat hun lage vochtgehalte tot knapperige frietjes leidt. Yukon Golds houden hun vorm beter dan Russets. Kies Yukon Golds voor aardappelsalade of soep waar u wilt dat de aardappelen blijven intact. Omdat Yukon Golds middellange niveaus van zetmeel en water hebben, werken ze ook voor aardappelpuree.

Gerelateerde Artikelen

Hoe maak je gehaktballen zonder eieren

Hoe maak je gehaktballen zonder eieren

Gehaktballen, is afhankelijk van bindmiddelen, meestal eieren, hen bij elkaar te houden tijdens het koken. Of in de zorg van dieet beperkingen of als je gewoon van eieren uitgeput hebt, met eenvoudige vervangingen kun nog je smaakvolle gehaktballen d
How to Make geladen gebakken aardappelen

How to Make geladen gebakken aardappelen

Tijdens de week, kan voorbereiding van zelfgemaakte diners lijken als een karwei. Als u run down na een lange dag op het werk voelt, zijn geladen gebakken aardappelen een goede keuze voor diner. Zij vereisen weinig voorbereiding, en de meeste van de
Hoe maak je veganistisch aardappelpuree

Hoe maak je veganistisch aardappelpuree

Meest geprakte aardappel recepten beschikken beslist niet-vegan ingrediënten, met inbegrip van boter, melk, slagroom, zure room en soms kaas. Veganisten shun alle levensmiddelen afkomstig van dieren, zodat deze zwenkt van zuivelproducten traditionele
Baking Soda in Whipped Aardappelen

Baking Soda in Whipped Aardappelen

Gemaakt met een smeltend daub van boter en geserveerd met een motregen van jus, whipped aardappelen zijn niet alleen een vakantie bijgerecht nietje, maar het hele jaar door gebruikt ter begeleiding van gebraad, bovenaan herder van taarten of uitputte
Hoe Maak aardappelpuree pluizig & romig zonder toevoeging van boter

Hoe Maak aardappelpuree pluizig & romig zonder toevoeging van boter

Door het kiezen van het juiste RAS van aardappel, met behulp van de juiste techniek en het maken van slimme vervangingen kunt u pluizig, romige aardappelpuree maken zonder boter.Selecteer zorgvuldig aardappelenAardappel rassen variëren in hun zetmeel
How to Make gezonde aardappel Chips

How to Make gezonde aardappel Chips

Als u zich inzet voor gezonde voedingsgewoonten, bent u waarschijnlijk geneigd om te voorkomen dat verpakte snacks, die meestal weinig voedingswaarde hebben. Maar wanneer je een knapperige, zoute snack hunkert, niets als een aardappelchips voldoet. O
How to Make Potato Chips in de Oven

How to Make Potato Chips in de Oven

Terwijl verpakt potato chips zijn meestal gefrituurd in olie, kunt u de gezonder route en maakt ze thuis in de oven. Een mandoline slicer maakt het gemakkelijk te snijden de aardappelen met de gewenste dikte van ongeveer 1/8 inch.Prepping de aardappe
Hoe om te koken van aardappelen in de hete as

Hoe om te koken van aardappelen in de hete as

Outdoor enthousiastelingen lyrisch over aardappelen gebakken in kampvuur as en hoe veel beter die ze smaken dan "normale" aardappelen gebakken. Als u ooit hebt geprobeerd een, misschien u eens. Bakken een grote roodbruine of de Yukon gold aardap
Roodbruin aardappelen in aardappelsalade

Roodbruin aardappelen in aardappelsalade

De roodbruine--een hoge-zetmeelaardappelen--heeft een laag vochtgehalte. Dit betekent dat roodbruine aardappelen crumble gemakkelijker wanneer gekookt en de neiging om vloeistoffen te absorberen meer dan wasachtige of multifunctionele aardappelen. Va
Roodbruin aardappelen sneller dan zoete aardappelen koken?

Roodbruin aardappelen sneller dan zoete aardappelen koken?

Als een vuistregel, russets iets langer duren om te koken dan zoete aardappelen. Maar uw koken methode maakt een verschil in de tijden koken--soms russets en zoete aardappelen kan koken in dezelfde hoeveelheid tijd. Grootte is ook belangrijk, omdat e
Hoe te bakken roodbruin aardappelen

Hoe te bakken roodbruin aardappelen

Roodbruin aardappelen hebben bruine skins en wit vlees. Ze zijn een van de meest voorkomende aardappelen en worden vaak gebruikt voor het maken van frites. Aardappelen zijn zetmeelrijke groenten die rijk aan vitamine C, kalium, vezels en niacine zijn
Hoe te verwijderen van de Starter in de 95 GMC Yukon

Hoe te verwijderen van de Starter in de 95 GMC Yukon

In de jaren 1980 en 1990 had GM een beetje een naamgeving verkeersopstopping met de Chevy S-10 Blazer en de full-size Blazer, en de GMC S-15 Jimmy en de full-size Jimmy. General Motors vaste de GMC naamgeving kwestie in 1992, toen het veranderde de f
2004 GMC Yukon zonnedak problemen

2004 GMC Yukon zonnedak problemen

De 2004 GMC Yukon het onderwerp geweest van vier herinnert eraan en meer dan 325 technische dienst bulletins (TSB) gepubliceerd door de fabrikant. Geen van de herinnert eraan behandelt zonnedak problemen ondervinden sommige eigenaren van Yukon, maar
Hoe maak je Oven-geroosterde Yukon Gold aardappelen

Hoe maak je Oven-geroosterde Yukon Gold aardappelen

Start to Finish: 55 minuten porties: 5 Moeilijkheidsgraad: BeginnerYukon gold aardappelen hebben een gouden gelige huid, zoals de naam al suggereert. Deze aardappelen hebben een boterachtige textuur en vochtige vlees, waardoor ze geschikt voor oven r