Dus daar ben je in de supermarkt. Uw recept is in de hand als u een lijst plichtsgetrouw kunt afvinken. Uw recept vraagt om roomkaas of neufchatel. De winkel heeft beide en u weet niet het verschil. Neufchatel kaas geproduceerd in de VS is zeer vergelijkbaar met de roomkaas u verspreid over bagels, maar er zijn belangrijke verschillen en een beetje onderwijs zal u helpen om een de beste keuze.
Franse Neufchatel
Franse neufchatel is een beschermde naam kaas met een romige smaak en een korst ontwikkeld door gerijpte schimmel. Deze korst is vergelijkbaar met de korst die je op de Brie vinden kan. Als Franse wijn, is zijn naam afgeleid van het gebied waar het is gemaakt. Het is gemaakt met niet gepasteuriseerde en gepasteuriseerde melk, hoewel een niet gepasteuriseerde versie zeer moeilijk is te vinden in de VS
Amerikaanse Neufchatel
Amerikaanse neufchatel smaakt vergelijkbaar met roomkaas, maar heeft een lager gehalte aan vetstoffen. Volgens Vivienne markies en Patricia Haskell, auteurs van "The kaas-Book," American neufchatel heeft hoger vochtgehalte dan crème kazen, en het verspreidt eenvoudiger. Het is rijker dan zijn Franse tegenhanger van dezelfde naam. Amerikaanse neufchatel was geïnspireerd door de Fransen, maar de Amerikaanse versie kan worden gemaakt van een mengsel van melk en room. De Franse kaas is gemaakt van melk.
Roomkaas
Roomkaas is een goede waarde in de supermarkt en een traktatie op bagels. Het wordt meestal geserveerd in 8 oz. porties, meestal verpakt in folie. Het is mogelijk om te kopen van de verse room kazen in de VS, maar het is zeldzaam. Een tip veel cheesemongers bieden wanneer kopen roomkaas is het ingrediënt label lezen. Veel producenten van grote kaas toevoegen Arabische gom en andere stabilisatoren ter voorkoming van verslechtering en harden van het product voltooien.
Kiezen tussen hen
Hebt u een kwarktaart recept dat om neufchatel vraagt, is het hoogst onwaarschijnlijk dat ze willen dat je de Franse versie te gebruiken. Dat gezegd hebbende, als je moet kiezen tussen een Amerikaanse neufchatel en een roomkaas, kijk naar het vocht inhoud van het gehele recept en het gewenste eindproduct. Bij twijfel, kies een kaas zonder de toegevoegde tandvlees.
