De quiche is een oven gebakken hartige taart met eieren, kaas, melk of room in een prebaked korst. De quiche is ontstaan in de regio Lotharingen Capet en blijft een populaire schotel, met name onder vegetariërs. Zowat alles kan worden gebakken in een quiche en het bereik van de smaak combinaties is in feite eindeloos. Afhankelijk van de inhoud van de quiche, zal complementaire sauzen verschillen.
Hollandaise saus
Hollandaise is één van de haute cuisine moeder sauzen--het is een van de vijf fundamentele sauzen binnen het Franse repertoire. Hollandaise is een emulsie van eierdooiers, boter, en citroensap. De saus is boterachtige en romig, maar de aanwezigheid van citroen voegt een zuur element, dat de rijke smaak snijdt. Hollandaise wordt algemeen gebruikt met eieren (bijvoorbeeld in eieren Benedict) en om deze reden, het paren heel goed met quiche. Het vleugje citroen, Bovendien zorgt ervoor dat de schotel wordt overdreven rijk.
Bearnaise saus
Béarnaise is vergelijkbaar met Hollandaise, maar het is gemaakt met geklaarde boter (boter met de melk vaste stoffen verwijderd) en gekruid met kruiden. Béarnaise saus is minder rijk dan Hollandaise, maar nog steeds voegt dat laag van decadentie aan een quiche. U kunt het seizoen met kruiden die een aanvulling op uw bijzondere quiche (meestal Dragon en kervel worden gebruikt).
Saus Tomat
Tomatensaus, of saus tomat, is een van de Franse moeder sauzen. De basis van dit recept is vers of blik tomaten gekookt neer in een vloeibaar of gepureerd. In vergelijking met de vorige twee sauzen, die moeten worden gebruikt met lichtere quiches, zal saus tomat beïnvloeden de rijke componenten binnen uw quiche te balanceren. De zuurgraad van de tomaten zal snijden de rijkdom van de quiche en paren goed met stevige vlezen, zoals worst of rundvlees.
Gorgonzola saus
Gorgonzola saus kan worden gemaakt door witte wijn en brokken van gorgonzola sudderen totdat de kaas grondig gesmolten en de saus op een dikke, romige textuur neemt. Gorgonzola is een prikkelende kaas en voegt een sterke trap aan uw quiche waardoor het een omelet-achtige smaak. Als de saus te overweldigend is, kunt u het evenwicht met room of een mildere kaas en kruid met Dragon en peterselie.
