Als het gaat om tarwe versus witbrood, misschien veel mensen maken de overhaaste conclusie dat wit brood zou sneller, schimmel vanwege de verfijnde staat en eenvoudige suikers. Anderen zeggen misschien dat het brood van de tarwe, wordt gezonder en met minder conserveringsmiddelen, eerst zouden schimmel. Zowel van deze conclusies een kern van waarheid bevatten als het gaat om schimmel groei, maar er zijn vele factoren die betrokken zijn, evenals soorten brood, dus het is onmogelijk om te vergelijken uitsluitend wit en tarwe zonder tussenkomst van al deze andere factoren.
Overwegingen
De meeste mensen vandaag niet hun eigen brood maken, maar het kopen van een kruidenier of baker. Daarom is het onderworpen aan een aantal processen die de consument misschien niet eens weten over. De belangrijkste factoren die invloed op de groei van schimmel op je brood hebben zullen zijn de ingrediënten, de voorwaarden, de omstandigheden van de opslag, de verwerking en behandeling van het brood door alle betrokken partijen.
Conserveringsmiddelen
De meeste commerciële broden op de markt bevatten vandaag calcium propionaat om te remmen de groei van schimmels. Een organische zout gevormd door de reactie van calciumhydroxide met propionzuur, calcium propionaat treedt op in een kristallijne of poeder vorm. Dit, samen met andere conserveringsmiddelen, verlengt de levensduur van de plank van brood, anders zou het waarschijnlijk beschimmeld tegen de tijd dat de winkel is bereikt. Dus kunnen conserveermiddelen spelen een grote rol in hoe snel brood mallen, of witte of tarwe.
Water activiteit
Water activiteit, of het vochtgehalte van brood, is een andere factor die rechtstreeks van invloed op de groei van schimmel. Voor het meten van de water activiteit van brood, kunt u een monster in een luchtdichte verpakking en meten van de hoeveelheid water die van het product verdampt. Met water 1 en kurkdroog 0, komt het brood met een water-activiteit van ongeveer.95. Schimmels groeien in het algemeen tot de activiteit van het water daalt tot onder.81. De pH van brood, lichtjes zuurrijk op 5.3-5.8, helpt bij het tegengaan van deze groei, meestal met behulp van toegevoegde conserveringsmiddelen.
Soorten schimmel
Er zijn vier typen van schimmel die op brood groeien rhizopus nigricans, penicillium, aspergillus en mucon. Deze schimmels komen in een array met kleuren, van groen, grijs en wit naar zwart. Zowel wit als volkoren brood kunnen al deze typen van schimmel groeien.
Vermijden van schimmel
Witte of volkoren brood, vertragen de groei van de schimmel, u toast moet, koelkast of bevriezen uw brood. Het roosteren van brood, vermindert de water activiteit. Koeling en bevriezing zal vertragen de chemische reacties veroorzaakt schimmel te groeien. Als je vers brood uit een bakkerij, is het waarschijnlijk dat weinig of geen conserveringsmiddelen toegevoegd, dus het is belangrijk om te kopen alleen wat u direct zal gebruiken of bevriezen de extra voor later gebruik.