De gebraden filet mignon is een van de decadente deelstukken van rundvlees meestal gereserveerd voor speciale gelegenheden. Ook bekend van het rundvlees gebraden varkenshaas, het is berucht voor zijn zacht, smelt-in-uw-mond textuur. Snel schroeiende het gebraad op hoog vuur creëert een mooi gebruind, gekarameliseerde korst met behoud van de fijne, sappige interieur. Omdat de gebraden filet mignon zeer laag in vet is, heeft het een nogal milde smaak. Schroeiende het gebraad produceert complexe smaak stoffen waardoor deze dure knippen niet saai proeverij. Aangebraden ossenhaas kan warm of op kamertemperatuur geserveerd worden.
Wat die u nodig hebt
- Filet mignon gebraden (ossenhaas)
- Papieren handdoeken
- Zout en peper
- Gedroogde kruiden en specerijen (optioneel)
- Olijfolie
- Grote koekepan
- Instant-read thermometer
Trim de roast van overtollig vet en verwijder de laag dekkende, witte bindweefsel, genaamd de Haas. U kunt ook vragen uw slager trim het gebraad voor u op voorhand. Laat het gebraad ongeveer 30 minuten rusten op kamertemperatuur. Als u een hele gebraden, ongeveer 7 of 8 kg, snijd het in tweeën voor gemakkelijker behandeling.
Pat het gebraad droog met een paar platen van papieren handdoeken. Het is van essentieel belang dat het oppervlak van het gebraad droge ter bevordering van een mooi gebruind, aangebraden korst. Wrijf het royaal met zout, peper en andere gedroogde kruiden of specerijen die u genieten. Tijm, rozemarijn, peterselie, knoflookpoeder en uienpoeder alle werk mooi.
Giet 2 tot 3 eetlepels olijfolie in een grote nonstick of gietijzeren koekepan en warmte op hoog vuur. Wanneer de olie is glinsterende, voeg het gebraad en schroei aan alle kanten. Vermijd gehannes met het vlees en het herhaaldelijk te spiegelen. Zodat het koken, relatief ongestoord, zal produceren de beste sear. In het ideale geval zal het oppervlak van het gebraad mooi gecarameliseerd worden met een gebruind, iets scherpe, korst. Koken keer zal verschillen afhankelijk van de grootte van het gebraad en uw gewenste doneness, zodat uw beste weddenschap is het gebruik van een instant-read thermometer voor het nauwkeurig meten van de temperatuur. Verwijder het vlees uit de koekenpan wanneer het 115 graden voor zeldzame, 120 graden voor medium-rare, en 125 graden voor medium bereikt. De kerntemperatuur van het vlees zal blijven stijgen nadat het is verwijderd uit de hitte.
Verwijder het gebraad uit de koekenpan en laat het 10 minuten rusten. Snijd het tegen de korrel en serveer.
- Volgens het USDA, moet rundvlees worden gekookt tot een minimumtemperatuur van 145 graden Fahrenheit om veiligheid te garanderen. Maar met een notoir tedere snijden van vlees als een gebraden filet mignon, is het het beste om te koken het niet meer dan normaal om te voorkomen dat het droog en taai. De kerntemperatuur van het vlees blijft ongeveer 10 graden stijgen nadat het uit de hitte wordt verwijderd.
