Afwetstenen heten ook slijpen stenen en whetstones. Het woord "Zaaguil" betekent om het verscherpen van een mes, en is niet een verwijzing naar water. Afwetstenen zijn natuurlijke of synthetische stenen. Afwetstenen moeten vaak een smeermiddel, water of slijpen olie, afhankelijk van de aard van de steen. Sommige stenen moeten regelmatig "afvlakken," een proces van het afvlakken van een concaaf groef die zich in de steen door middel van herhaald gebruik ontwikkelt. De grootte van het slijpen van de stenen kan variëren van een zak steen op een bankje steen. Niemand zal steen perfect voor alle toepassingen, en sommige individuen altijd verschillende soorten stenen bij de hand.
Diamond stenen
Diamant stenen worden gemaakt door het verlijmen van industriële diamant poeder of stukken kunststof of staal. Ze knippen snel, zijn langdurige en gebruik van water voor smering. Diamant stenen hoeft niet afvlakken. Grof-grit diamant stenen worden gebruikt om plat water stenen en olie stenen.
Harde keramische stenen
Harde keramische stenen zijn gemaakt van een hard aggregaat van aluminium oxide. Ze zijn duurzaam en doordacht 'levensduur' stenen als goed verzorgd. Deze stenen water gebruiken voor smering, maar droog kunnen worden gebruikt. India steen is een voorbeeld van een harde keramische steen.
Olie stenen
Olie stenen zijn fijne soorten whetstones die gebruikmaken van slijpen olie voor de smering. Ze worden meestal in de vorm van de Bank, en de meeste van hen komen uit sedimentaire, microkristallijne kwarts, genaamd novaculite. Olie stenen zijn duurzaam en moeten slechts incidenteel afvlakken. Stenen van dit type omvatten Arkansas, Ouachita of Washita stenen van Arkansas. Olie stenen die zeer fijne rang zijn heten polijsten van de stenen. Olie stenen kunnen rommelig te gebruiken.
Water stenen
Water stenen zijn traditioneel Japans verscherping stenen gedolven uit sedimentaire deposito's. Water is de enige smeermiddel dat worden op een steen water gebruikt kan omdat olie een water steen ruïneren kan. Deze stenen zijn zacht en gemakkelijk te verscherpen, maar ze dragen sneller dan andere stenen zoals ze voortdurend breken, waardoor nieuwe verscherping oppervlakken. Water stenen moeten worden afgevlakt als ze dragen. De meeste van de kwaliteit, natuurlijke water steen leveringen is uitgeput, en resterende stenen zijn kostbaar. Door de mens veroorzaakte water stenen gemaakt van schurende deeltjes (gruis), gebonden met hars of keramische zijn direct beschikbaar en goedkoper. De schurende deeltjes van door de mens veroorzaakte stenen zijn vader uit elkaar dan op olie stenen, waardoor ze resistent tegen verstopping en beglazing. Geniet water stenen in water gedurende 15 minuten vóór gebruik.
