Gebakken bonen zijn bijna net zo Amerikaans als hotdogs, en ze zijn meestal samen gekookt. Moderne of nouvelle, keuken nam verschillende stappen uit de buurt van bonen gebakken met spek en melasse en ging op een internationale excursie. Bonen zijn geworden ingrediënten in desserts, stoofschotels gebaseerd op mediterrane gerechten, Indische plantaardige stoofschotels en Amerikaanse moslim gerechten. De resultaten zijn meer dan een beetje verrassend.
Rassen
Er zijn duizenden soorten bonen geteeld over de hele wereld. De meest voorkomende soorten traditioneel gebruikt in Amerikaanse gerechten zijn nier, Marine, Great Northern, pinto, kikkererwten of garbanzos, cranberry en lima bonen. Deze worden meestal weergegeven in Chili con carne, bonesoep en traditionele gebakken bonen. De verspreiding van nouvelle cuisine tot de VS heeft meer exotische rassen, zoals de gigantes, zwarte bonen en cannellinis, tot hedendaagse koks.
Hoofdgerechten
Naast de bekende gebakken bonen en bonen met Franken bereiden hedendaagse koks nu een breed scala aan braadpan-achtige gerechten van oorsprong elders. Cassoulet, een Franse braadpan van witte bonen en fruit bezaaid met eend, gans, varkensvlees, lamsvlees of worstjes en oven-gestoofde voor een uur in een ronde klei pot, behoorde tot de eerste van de internationale gerechten te verschijnen. Een Spaanse versie, featuring gigante of grote lima bonen en pikante chorizo worst, is één voorbeeld van gebakken bonen moderne evolutie. Indiase keuken biedt oven gebakken stoofschotels van kikkererwten in combinatie met andere groenten, vlees en kruiden.
Bijgerechten
Niet langer degradeerde de status van een also-ran op de salade bars in Amerika, de kikkererwten of garbanzo bean ontvangen een boost in populariteit als meer mensen begon midden-oosterse gerechten zoals bieten hummus bemonstering. Zij kunnen niet hebben ondervonden van het gebruik van kikkererwten in Indiase gerechten zoals chana masala, een groente stoofpot uit Noord-India. Amerikanen zijn nog minder waarschijnlijk te hebben gegeten kikkererwten pannenkoeken met groene Chili, koriander en gember. Amerikaanse zuidwesten keuken heeft bijgedragen aan de nouvelle cuisine, alsmede het aanbieden van dergelijke dishe als poblano Chili pepers gevuld met zwarte bonen en dan gebakken.
Desserts
Sommige van de meer verrassende ontwikkelingen van de nouvelle cuisine zijn desserts die bonen als ingrediënten bevatten. Een kokosnoot Bundt cake met gepureerde ingeblikte cannellini bonen is slechts één voorbeeld van de vergadering van een Amerikaanse dessert met mediterrane cannellini bonen en tropische kokosnoot. Zwarte bonen hebben hun weg gevonden in dessert bakken als een ingrediënt in een recept van de brownie. Bonen van de Marine hebben hun weg uit de bean soep pot tot een scherp brulee, een twist op een recept van de pastei bean Amerikaanse moslim gerechten is gekoppeld.
