Eetbare paddestoelen groeien in het wild, in uw tuin kunnen worden gekweekt en zijn ook beschikbaar bij supermarkten en farmers' markten. Paddestoelen zijn geen groenten, maar eerder een deel van de familie van schimmels, die is waarom het onderscheid tussen eetbare en giftige paddestoelen belangrijk. Er zijn veel verschillende soorten eetbare paddestoelen, elk met een eigen specifieke smaak, die kan worden gebruikt voor het koken of het eten van rauw. De vijf populairste soorten eetbare paddestoelen zijn knop, shiitake, portobello, cantharellen en puffballs.
Ook bekend als "tabel" paddestoelen, behoort de knop paddenstoel tot de meest voorkomende soorten paddestoelen voor salades en koken. Knop paddestoelen zijn wit van kleur, met kleinkapitalen en stengels, en alle delen van de paddenstoel zijn eetbaar. Knop champignons vers worden verpakt in de sectie produceren en zijn ook verkrijgbaar in blik.
Shiitake paddestoelen komen uit Azië en worden veel gebruikt in vele Aziatische recepten, hoewel zij hebben steeds populairder in Noord-Amerika geworden. Ze zijn meestal bruin van kleur met een GLB dat is ongeveer twee tot vier duim in diameter. De smaak van de shiitake paddestoel heeft een oaky of bosachtige smaak. Kies paddestoelen die stevig en mollig. Vermijd gerimpeld, natte en slijmerige paddestoelen.
Portobello champignons, ook bekend als "veld paddestoelen," hebben grote open caps en een rijke, vlezige smaak. Ze worden aangetroffen groeit wild in hun inheemse Europa, hoewel ze zijn nu beschouwd als een delicatesse en grote schaal geteeld worden. Ze zijn erg dik in textuur en worden vaak gebruikt als vleesvervangers in vele vegetarische gerechten. De doppen zijn ongeveer vier tot zes duim in diameter en de kleur is meestal een donker bruin. De portobello paddenstoel grillen is de aanbevolen methode voor het koken om zijn kenmerkende aroma.
Hanenkam (zwam) champignons zijn ook bekend als "Gouden cantharellen" vanwege hun gouden uiterlijk. Hun caps zijn trompet-vorm met golvende randen, en kan variëren in grootte van zeer kleine in Europa en Azië, om zo groot als een vuist in de Verenigde Staten. Cantharellen hebben een sterke, fruitige aroma, vergelijkbaar met abrikozen. Ze worden voornamelijk aangetroffen in het wild en zijn moeilijk om te cultiveren, hoewel ze zijn zeer begeerd door chef-koks vanwege hun onnavolgbare smaak en hun vermogen om de smaak van een specifieke schotel.
Cammel paddestoelen kunnen variëren in grootte van zo klein als een golf bal tot zo groot als een voetbal. Ze meestal hebben geen stengels en variëren in kleur van witachtig grijs aan paarsachtig bruin, afhankelijk van de leeftijd van de paddestoel. De binnenkant van de Cammel is solide en wanneer gesneden open moet volledig wit. Als er geen sporen van bruin of geel, zal dit ruïneren haar smaak. Het is aanbevolen om gebakken de Cammel paddenstoel voor optimale smaak.