Selecteren van de juiste snede geroosterd voor het koken methode zal ervoor te zorgen dat de gebraden mals en vochtig. Oven gebraad zijn best voor het koken met droge hitte in een braadslee of op de grill. Pot gebraad zijn beste voor vochtige koken en vereisen een meer kooktijd voor het vlees mals en ontwikkelen van een hartige smaak. Er zijn verscheidene besnoeiingen van zowel oven als pot gebraad om uit te kiezen. Chuck gebraad, rondes, rib gebraad en sirloins zijn de vier fundamentele categorieën en binnen elk zijn verschillende keuzes.
Chuck gebraad zijn matig geprijsd pot gebraad. Ze zijn verkocht been, uitgebeend, gerold en gebonden. Deze gebraad zijn erg populair in de keuken. Ze hebben meer vet dan ronde gebraad, wat in een diepere, rijkere smaak resulteert. Been chucks zijn ook bekend als arm pot gebraad, ronde of O bone gebraad, 7-bot en schouder gebraad. Zonder been chuck gebraad worden verkocht als arm gebraad, zonder been cross rib, chuck oog, schouder clod en bespotten tedere gebraad.
Ronde gebraad zijn goedkoop, zonder been gebraad gesneden uit het achterlijf van het dier. Ze zijn meestal harder dan chuck gebraad omdat ze zijn gesneden van zwaar uitgeoefende spier. Ronde gebraad kunnen worden gebruikt in plaats van chuck gebraad, maar kunnen langer duren om te koken als een stoofvlees en krijgen niet de diepte van aroma dat afkomstig is van het vetgehalte in een klauwplaat. De meest voorkomende soorten ronde gebraad zijn top ronde, ronde bodem, onderste romp rond, ronde ogen en ronde tip gebraad. Ronde gebraad met beide methoden van droge en vochtige warmte kan worden gekookt, maar best als een stoofvlees wordt gekookt. Ronde tip gebraad worden vaak gesneden in brokken voor kabobs.
RIB gebraad zijn het duurst van de rundvlees-gebraad. Ze worden gesneden van ribben 6 tot en met 12. Deze gebraad, gewoonlijk genoemd prime rib, permanent, kleine einde of eerste snede en brede uiteinde of tweede gesneden rib gebraad, vereisen droog koken voor de beste smaak. Rib eye gebraad, ook bekend als Delmonico gebraad, hebben de beenderen verwijderd. Staande gebraad omvatten de botten, en worden verkocht geheel of zo klein einde of brede uiteinde rib gebraad. Het kleine einde wordt beschouwd als de premie rib-roast. De term prime rib in het algemeen verwijst naar een rib-roast, en niet de kwaliteit van rundvlees. Meeste rib gebraad die worden verkocht in kruidenierswinkelopslag zijn keuze rang bezuinigingen, terwijl restaurants prime rib van eerste rang op het menu wellicht.
Entrecote gebraad, afhankelijk van de cut, zijn in de lage tot matige prijsklasse. Ze worden gesneden uit de hip gebied. Entrecote gebraad worden beschouwd als oven gebraad, en zijn beste gekookt met droge hitte. Zij omvatten top loin, New York strip, filet mignon, tri-tip en varkenshaas gebraad. Tri-tip gebraad kunnen worden gekookt geheel als een gebraden, zijn uitzonderlijk smaakvol wanneer gegrilde en kunnen ook worden gesneden steaks, evenals filet mignon en New York strip.
