Pasteuriseren is een methode van reinigende melk van schadelijke bacteriën. De melk wordt verhit tot een temperatuur van 161.5 graden Fahrenheit gedurende ten minste 15 seconden om de bacteriën te doden. Het proces is echter ook gedacht om te doden van de nuttige bacteriën die geven kazen hun natuurlijke smaken en andere voordelen voor de gezondheid hebben. In de VS, moet de kaas die minder dan 60 dagen oud is gepasteuriseerde melk bedrijfsvoorschrift gebruiken. Kazen die van rauwe, niet gepasteuriseerde melk gemaakt zijn moeten leeftijd voor 60 dagen, zoals de schadelijke bacteriën in de rauwe melk worden verondersteld om te sterven tijdens die tijd.
Verse kazen
Verse kazen bevatten ricotta met roomkaas, verse mozzarella, kwark en mascarpone. Ze heten verse kazen omdat ze een houdbaarheid van ongeveer drie weken, en soms minder hebben. Omdat deze kazen zijn niet verouderd, en zijn eigenlijk beter het frisser zijn Amerikaanse kaas makers die deze kazen produceren moeten alleen gebruik maken van gepasteuriseerde melk.
Zachte kazen
Zachte kaassoorten bevatten Havarti, Port Salut, ricotta salata en Brie. Zachte kazen blijven zacht, omdat ze zijn veroudering voor een maximum van 60 dagen, en meestal minder, wat betekent dat zachte kazen geproduceerd in de VS gebruik maken van moeten melk gepasteuriseerde. Zachte kazen zijn vaak zeer glad en romig, smelt gemakkelijk en zijn vaak smeerbare.
Crème kazen
Meeste crème kazen verkocht in de VS gebruiken gepasteuriseerde melk. Crème kazen en voorbeelden van Brillat Savarin, Chaource St. Andre. Ze zijn gemaakt met behulp van grote hoeveelheden botervet--tot 72 procent, volgens Selecteer kazen. Kazen van de crème doen niet leeftijd goed omwille van hun hoog vetgehalte, wat betekent dat ze zijn beter wanneer gebruikt nadat ze zijn gemaakt.
Smeltkaas
Smeltkaas is de voorverpakte verscheidenheid meestal te vinden in de supermarkt. Deze kazen vereisen geen koeling en kunnen houden gedurende zeer lange perioden. Amerikaanse kaas is een gemeenschappelijke soort smeltkaas. Het is eigenlijk een combinatie van cheddar en Colby kazen die is gesmolten, opnieuw gevormd en vervolgens verpakt voor consumptie. Andere soorten smeltkaas zijn verminderd vetgehalte kaas en Vache Qui Rit meestal, smeltkaas moeten kunstmatige smaakstoffen toegevoegd omdat de verwerking verwijdert de meeste van de kaas natuurlijke smaken. Smeltkaas worden ook wel aangeduid als club kazen of coldpack kazen.
Kaas eten
De meeste kaassoorten die speciaal gemaakt voor het verspreiden van zijn worden beschouwd als kaas eten. Technisch, ze worden ook beschouwd als smeltkaas, en ze worden ook vaak aangeduid als coldpack kazen. Sauzen voor kaas vallen in de categorie van kaas eten.
