Alle doordachte, goed voorbereide antipasto platen hebben één ding gemeen: verscheidenheid. Verschillende texturen, smaken en kleuren geven antipasti persoonlijkheid, en u kunt bepalen hoeveel zorg een restaurant of host hun vooruitgangen door de kaas zet. Drie of vier goedgekozen kazen aanbieden van contrasten in textuur, zijn veroudering en melk type veel effectiever dan zes of zeven ongericht keuzes. U kunt breken textuur, veroudering en type van de melk in verschillende subsets, met name de robuustheid, nuttiness, mildheid en soepelheid, om een evenwichtige selectie te maken.
Hard, robuust en korrelig best beschrijven Parmigiano-Reggiano, de peetvader van de Italiaanse kaas. Moet u Parmigiano-Reggiano het anker van de antipasto kaas; gegeten op eigen of met salumi, comfiture of groenten, bindt alle antipasto onderdelen samen. Parmigiano-Reggiano beschikt niet over een gelijke. Maar als u wilt dat een alternatief dat antipasto ingrediënten trouwt, gaan met Grana Padano, een korrelig, nootachtig van de koe melk verscheidenheid of een pecorino die Romano met koemelk gemaakt.
Italiaanse softs en semi-softs zijn meestal een paar maanden oud en hebben milde tot matig hoge tanginess; hun romigheid blijft hangen in de mond, en zet het gehemelte voor een contrasterende follow-up beet van peperoncino of andere Miles, pikante ingrediënten. Bel paese, een koe melk verscheidenheid beschouwd voor zijn boterachtig aroma, uitspreiden niet gemakkelijk maar paren comfortabel met heldere, scherpe fruit. Als u iets smeerbare wilt, zoekt paglietta piemontese, een milde koe melk verscheidenheid of paglietta osella, zijn vet, pittig tegenhanger.
De smaak van kaas gemaakt van geitenkaas en schapenmelk zo opvallend verschilt voor koemelk-- en van elkaar--verdient dat een van hen vertegenwoordiging in een antipasto. Milde schapen melk kaas, zoals crotonese en brinata, hebben een vleugje tanginess en een smaak riekt van walnoten. Geitenkaas, bekend om haar muskusoctopus, gamey smaak en aroma, zijn goed vertegenwoordigd door een harde caprino Aspromonte of caciottona capra, een stevige, kruimelig ras dat heeft een aardse smaak wanneer jonge en een complexe, pikante smaak leeftijd.
Gemiddelde kwaliteit wijnen serveren met antipasto kazen. Kwaliteit kaas overweldigt exquise wijn--de formaggio is machtiger dan de fermentazione, als het ware-- en doet afbreuk aan de zintuiglijke ervaring van beide. Gemiddelde niet betekenen van slechte kwaliteit, maar als een algemene richtlijn, niet meer dan $15 op een fles wijn die u van plan bent uitgeven serveren met kaas. Als u wijn met kaas koppelt, gaan met contrast. Bijvoorbeeld, mengen paar een frisse, fruitige chardonnay met een scherpe Asiago (VI), of een robuuste Bordeaux met milde bel paese.