Geclassificeerd als een saus, wordt vinaigrette meer smaakvol wanneer u een soort van mosterd, van hete Engelse stijlen aan Frans Dijon aan Duitse bruin typen toevoegt. Franse dressing het eerst genoemd wanneer een Fransman geïntroduceerd in Londen in de vroege jaren 1900, verscheen vinaigrette met mosterd en ansjovis saus eerder in een Amerikaans recept van 1796. Kies de soorten mosterd vinaigrette dat smaak beste u--zij zijn allemaal uitwisselbaar in vinaigrette recepten.
Klassieke Dijon Vinaigrette
Romige en pittig maar niet te warm, Dijon mosterd heeft een diepte van de smaak van bruine mosterd zaden, specerijen en Verjus--het SAP van de eerste persing van druiven-- of wijnazijn. Overal verkrijgbaar, Dijon verschijnt meestal in kookboek recepten voor mosterd vinaigrette. Ongeveer 1 1/2 eetlepels Dijon voor elke 3/4 kop van olie en 1/4 kopje azijn gebruiken, maar het bedrag aanpassen als u meer of minder tang.
Duitse mosterd
Veel Duitse mosterd gebruiken zowel bruin en geel mosterdzaad, maar ze kijken meer bruin dan geel. Dusseldorf, allerlei vernoemd naar de Duitse stad waar de azijn vandaan komt, heeft vlokken van de zaden, alsmede specerijen. Dusseldorf mosterd is meer kruidig dan de meeste Dijon mosterd en heeft een moutige smaak. Een beetje minder pittige mosterd zoals Dusseldorf naar uw vinaigrette dan u zou Dijon, totdat u besluit of u de sterkere smaak wilt toevoegen.
Engelse mosterd
Engelse mosterd hebben een reputatie dat ze erg heet, of ze nu bereid of droog. Overwegende dat de fabrikanten gebruiken natte mosterdzaad voor Dijon mosterd, Engelse fabrikanten gebruiken mosterdmeel gemaakt van droge zaden, wat in geen verwatering van de warmte uit de zaden resulteert. Vinaigrettes met Engelse mosterd hebben krachtige smaak en een hap uit de hitte, waardoor ze goede keuzen voor sterke-proeverij levensmiddelen zoals geroosterde groenten of hartige salades met vlees en groenten.
Hele korrels mosterd
Hele korrels mosterd komen in allerlei mosterd. Zij bieden meer stof of bulk aan een vinaigrette dan romige stijlen. Doorgaans gemaakt van bruine mosterd zaden, hele korrels mosterd kijken meer bruin dan geel en bevatten hele mosterdzaad, die u gemakkelijk kunt zien. De zaden een crunch of pop toevoegen aan een vinaigrette en werken vooral goed voor een dressing op een warme Duitse aardappelsalade of als een vinaigrette om te verwerken over zalm.
